完美的“水火相济”

著名学者王学泰说，古时候没有炒菜，直到宋才有。这似乎是迄今为止对炒菜出现年代的唯一明确说法。“炒菜”是中国烹调工艺的代表技法，它的出现需要几个条件：油，金属炊具（应该是铁锅，传热快），以及较锋利的切割器——好把原料切得尽可能细、小，还有燃料。