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| 地方志与烹饪文化 | |
| 引用本文： | 蹇黎明.地方志与烹饪文化[J].中州今古,2001(6). |
| 作者姓名： | 蹇黎明 |
| 作者单位： | 四川省通江县志办 |
| 摘 要： | 地方志，即所谓“说四方所识久远之事” 也。从地方志的记载，可以看出一个地方的疆域、城隘、物产、风俗、食货、人物、文学、艺术、民族等情况。烹饪文化作为中华民族灿烂文化的一部分，在古今地方志中都作了丰富而详实记载。地方志对烹饪文化的记载诸如烹饪器具、饮食民俗、烹饪原料、饮宴形式和宴会名称等。这对从事烹饪技术工作的人提供了可资借鉴的烹饪史料，为挖掘、整理传统烹饪技艺，并使这些技术传承下去创造良好条件。 地方志多记载有烹饪饮食的资料，对了解一个地方的烹饪文化当是宝贵的。如冯梦龙《寿宁待志》记烹饪任饮食情况… |
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