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| 中国蒸菜之乡——常熟 | |
| 引用本文： | 潘春华.中国蒸菜之乡——常熟[J].江苏地方志,2020(2):61-61. |
| 作者姓名： | 潘春华 |
| 作者单位： | 镇江市作协;镇江市政协;镇江市委宣传部 |
| 摘 要： | 蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟,并最能体现出原料本味的一种烹饪方法。在蒸菜菜品的烹调中,既可用于蒸菜半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调蒸制,使之成熟或软熟入味。蒸菜历史悠久,据资料记载,早在商周时代,蒸菜就已经是宫廷宴上的佳肴。 |
| 关 键 词： | 蒸菜 烹饪方法 本味 蒸制 商周时代 传热介质 半成品加工 菜品 |
Changshu--Home of Chinese Steamed Dishes |
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| Authors: | Pan Chunhua |
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