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| 湖南湘菜 | |
| 摘 要： | 湖南湘菜是我国著名的八大菜系之一,具有悠久的发展历史。早在西汉时期,湘菜的烹调技术就达到了相当水平。仅从西汉时期算起,湘菜已有二千一百余年的发展历史,可说源远流长,根深叶茂。湖南湘菜起先在官府衙门内颇为盛行,以后豪商巨贾群起仿效,湘菜便由官衙走入民间,到清代中叶,长沙城内陆续出现对外营业的菜馆,分轩帮、堂帮两种。轩帮以经营菜担为主,堂帮以经营堂菜为主。随着政治、经济、文化、交通的发展,来往客商日益增多,堂帮菜馆生意兴隆,发展很快,长沙逐步形成十大菜馆,称为“十柱”(即式燕堂、旨阶堂、先垣堂、菜香圃、菜根 |
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