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| 食品添加剂在蛋糕中的应用及其原理 | |
| 引用本文： | 董红兵.食品添加剂在蛋糕中的应用及其原理[J].神州,2013(19):6-6. |
| 作者姓名： | 董红兵 |
| 作者单位： | 武汉商学院烹饪与食品工程学院 |
| 基金项目： | 湖北省教育科学十二五规划重点课题【2011A054】阶段性成果. |
| 摘 要： | 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。在蛋糕制作中，只要合理使用食品添加剂，就能得到安全、理想的产品。 |
| 关 键 词： | 蛋糕 食品添加剂 制作 |
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