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| 妈咪厨房 | |
| 引用本文： | 邓洁.妈咪厨房[J].南京史志,2006(4). |
| 作者姓名： | 邓洁 |
| 摘 要： | 鸡笼饺主料:精面粉200克、瘦肉200克、湿香菇30克、虾仁100克、(鱼帝)脯25克、火腿25克、熟笋150克、葱白25克、熟猪油30克。配料:湿淀粉、精盐、味精、胡椒粉各适量。做法:1.将面粉放在台板上,中间扒凹,加入开水150克,拌匀揉透搓成条,摘为24个面剂,用面棍擀成薄圆形饺皮。2.将瘦肉切碎,虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒,一起泡熟滗干,鱼帝脯炸后切末,加入味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料,分为24份。火腿切末待用。3.将饺皮放上馅料,包拢,提成鸡笼样状,饺口放上火腿末,入蒸笼蒸熟取出。上席时淋上熟猪油。跟上香醋2碟。特点:造型美观,皮… |
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