老北京小吃中的蒸制食品 |
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引用本文: | 钮隽.老北京小吃中的蒸制食品[J].北京文史,2005(2):53-55. |
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作者姓名: | 钮隽 |
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摘 要: | 切糕。又名“盆糕”,用料为黄米面或江米面(糯米),加上小枣、云豆或小豆在瓦盆(盆底有孔亦有用铜盆者)中蒸熟,然后磕出。先盖湿布压成大块,再将大块开成两块摞起,压扁后斜切零售。先蘸白糖,再用竹签插入糕中,食者举之入口。此种食品物美价廉,在街头、庙会都能买到。也有推车下街售卖者,其吆喝声为:“小枣的,切糕啊!”
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关 键 词: | 食品 老北京 小吃 物美价廉 用料 白糖 |
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