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| 美味炖羊头 | |
| 引用本文： | 路来森,邹春玉.美味炖羊头[J].旅游,2015(4):157. |
| 作者姓名： | 路来森 邹春玉 |
| 摘 要： | 喜欢吃羊肉的人,一定也不会舍弃羊头。羊头,通常有两种吃法:一是炖羊头,一是烤羊头。炖羊头,袁枚的《随园食单》记述:"羊头毛要去净;如去不净,用火烧之。洗净切开,煮烂去骨。其口内老皮,俱要去净。将眼睛切成二块,去黑皮,眼珠不用,切成碎丁。取老肥母鸡汤煮之,加香蕈、笋丁,甜酒四两,秋油一杯。如吃辣,用小胡椒十二颗,葱花十二段;如吃醋,用好米醋一杯。"确然如此,而又不必尽然,可以各随其好。秋冬时节,最是适合于炖羊头了。我炖羊头,特别喜欢选择山羊羊头,觉得它本色,膻味足。去毛 |
| 关 键 词： | 各随其好 母鸡汤 随园食单 煮烂 二段 去毛 昧者 羊脑 冬夜 香气四溢 |
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