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| 荟萃清代满族珍馐 展现清宫御膳原貌——《满族食俗清宫御膳》序言 | |
| 作者姓名： | 戴逸 吕英凡 |
| 作者单位： | 中国人民大学(戴逸)，中国社会科学院(吕英凡) |
| 摘 要： | 满族是祖国民族大家庭中的一个成员,它原为女真人后裔。女真在明代史籍和清初文献中作朱先或诸申。清太宗皇太极于天聪九年(1635),废除女真、诸申等旧称,正式定族名为满洲。辛亥革命后,满洲才改称满族。 满族入关前,长期生活在东北地区,习惯上喜欢食用羊肉及各种野味,并不讲究烹调,菜肴也比较简单。满族进关后,随着清王朝统治的日益巩固,经济状况的日趋好转,在饮食上也逐步考究起来。与此同时,他们还从汉族传统烹饪技艺中不断吸取经验,使其饮食水平不断提高,更具特色。后来,又经康熙、雍正两朝的恢复和发展,直至乾隆时期,清王朝已达到强盛的顶点,社会经济出现一片繁荣景象。以清官御膳为代表的满汉肴馔,则是海陆杂陈, |
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