老北京小吃中的汤煮食品 |
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引用本文: | 钮隽.老北京小吃中的汤煮食品[J].北京文史,2006(2):46-48. |
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作者姓名: | 钮隽 |
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摘 要: | 凡属下锅煮熟之食品皆归入本篇。
苏造肉,猪肉、猪下水(肠、大肚、心、肝等)以酱汤煮炖,内加香料,其汤浓而不腻。吃时将肉等切碎,汤内煮“火烧”(吃时切成小块)。闻云,此种食品为清代王府之厨师苏姓所创制,后传入民间故名“苏造肉”。历年什刹海“荷花市场”中有专售此食者。约在20世纪40年代“东安市场”内“新泰和”饭馆曾兼售它,制者为一老翁,人称其“柯师父”,惜后继无人技乃失传。
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关 键 词: | 老北京 小吃 东安市场 40年代 猪肉 什刹海 厨师 汤煮食品 |
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