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| 话说“羊肉泡” | |
| 引用本文： | 阎纲.话说“羊肉泡”[J].丝绸之路,2001(6). |
| 作者姓名： | 阎纲 |
| 摘 要： | “羊肉泡”或“羊肉泡馍”是西安最富传统色彩、最有地方特色的名吃，在全国饮食界独树一帜。“羊肉泡馍”制作十分精致，从挑羊、宰杀、选肉、配料、炖煮到打馍，形成一套极其严格的操作工艺，是陕西人以至西北人与生俱来的美食。 红白相间，肉面浑然，色嫩、汤鲜、馍筋、质滑、味醇、视觉味觉都是高度享受，端的一碗艺术品！ 你看它又荤又素，又软又硬，又干又稀，又香又辣，又俗又雅，又贱又贵，又有嚼头又好嚼，又能经饱又不撑着，油而不腻，筋而不塞，不管年老年少有牙没牙一概食如甘饴，吃一顿饱一天。家乡传统的饮食文化自小滋润着我… |
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