|
|||||
|
|
| 拌生鱼 | |
| 作者姓名： | 柳成栋 |
| 作者单位： | 黑龙江省志办 |
| 摘 要： | 鱼的做法有千百种,黑龙江、吉林两省的拌生鱼则是一道别具特色的美餐.其做法是将鲜活的鲤鱼开膛放血后,剔下两大块肉,切成丝,以米醋泡之成白色,将鱼皮烤熟亦切成丝,或切成丝后炒熟,一并佐以甘蓝丝、黄瓜丝,或炝好的土豆丝、豆芽等,再配以姜丝、蒜末、香菜末、辣椒油、麻酱、料酒.精盐及炒熟的芝麻等,和醋凉拌,当然鱼丝多些为好.切忌用酱油调拌.食之清香酸辣可口,脆软适度,别有风味,盛夏食之尤佳,拌生鱼是下酒的好菜.食后,将剩下的汤再用开水湖之,调成鱼汤,更是酸辣清香,余味 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |