毛泽东最爱的客家美食

“无山不客客住山”,客家人生活在山区,耕山住山,劳动强度大而荤食少,所以客家菜的口感偏重“肥”,因为肥腻的食物能增加饱感和补充体能;同时,客家菜的口感还偏重“咸”。客家人长期粮食不足,即使是富裕大户一天至少也要喝一顿粥,多数人家经常以稀饭充饥，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又能增加体内盐分；加上山区竹木繁茂，养成了客家人烧柴做饭，用竹蒸笼蒸制菜肴的习惯，鸡、鸭、鱼、肉、红薯、芋头……可以说，客家人无菜不蒸。在闽粤赣客家地区生活了近7年的毛泽东，对客家蒸笼菜和辣炒田螺肉情有独钟。