| 对从面包中筛选酵母菌及其发酵特性的研究 |
| |
| 引用本文： | 蒋瑾,魏练平,余梅,蒋立科. 对从面包中筛选酵母菌及其发酵特性的研究[J]. 世界历史, 2012, 23(2) |
| |
| 作者姓名： | 蒋瑾 魏练平 余梅 蒋立科 |
| |
| 作者单位： | 安徽农业大学生命科学学院,安徽,合肥,230036 |
| |
| 基金项目： | 抗黄曲霉天然香精复合油及其制剂科技成果转化项目 |
| |
| 摘 要： | 目的 从野生酵母筛选出对可溶性糖产生既可氧化又可还原、并发生反式反应的酵母菌株,使其能应用于相关物质的生物合成.方法 对从面包中滋生出多种的野生菌落采用依形态、使易糖氧化为主要特征筛选出野生酵母菌落.结果 从3株野生菌株(JM1、JM2、JM3)中筛选出JM1,该菌株能使体内发生反式催化的氧化反应.结论 该菌株适宜的生长条件为:pH 5.5,温度28 ℃,最适碳源为葡萄糖,最佳氮源为蛋白胨,发酵时间36 h.在最适条件下,最终酒精度能达到9.8°.
|
| 关 键 词： | 面包 筛选 酵母菌 发酵能力 |
The research of screening yeast from the bread and its fermentation characteristics |
| |
| JIANG Jin , WEI Lian-ping , YU mei , JIANG Li-ke. The research of screening yeast from the bread and its fermentation characteristics[J]. Shi jie li shi, 2012, 23(2) |
| |
| Authors: | JIANG Jin WEI Lian-ping YU mei JIANG Li-ke |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
