中国古代牛肉进入食谱的历史考察——以淮南牛肉汤为中心 |
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引用本文: | 张秀玉.中国古代牛肉进入食谱的历史考察——以淮南牛肉汤为中心[J].江淮文史,2019(3). |
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作者姓名: | 张秀玉 |
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作者单位: | 安徽省社会科学院历史研究所 |
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摘 要: | 正牛在中国出现极早,甲骨文中就有"牛"字。汉族很早进入农耕阶段,牛是重要的生产工具,在多个朝代受到律法保护。中国古代的牛肉作为食品在汉族统治的朝代只是少数人的特权,或者作为祭祀等特殊的功用。中原地区及淮河流域的牛肉汤却是一种流传已久,且流行于平民大众的美味实惠小吃。比较典型的如洛阳汤及淮南汤,做法及原料大致相同,其中淮南牛肉汤2017年入选安徽省非物质文化遗
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