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| 诱人的北京小吃 | |
| 作者姓名： | 李其功 周志淳 |
| 摘 要： | 早晨起来，热热地喝碗炒肝，吃上二两包子，这是不少老北京美美的一餐早点。老北京最出名的炒肝店当数1862年创立的会仙居，据说当年的炒肝是不勾芡的。不仅有肥肠和肝，还有心和肺。所以当时有一句歇后语：炒肝不勾芡——熬心熬肺。后来为了降低成本，去掉了心肺，并接受食客的建议，勾了芡。炒肝勾芡后，浓稠味美，晶亮不懈。1930年，在会仙居的对面又开了一家天兴居炒肝店，天兴居在制作上更下功夫，选料精严，采用肝尖、优质肥肠和淀粉，很快就超过了竞争对手会仙居，1959年公私合营时仅保留了天兴居的字号。炒肝的做法很简单，先将洗好… |
| 关 键 词： | 北京 饮食文化 生活习俗 豆汁 |
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