| 社会变迁中的饮食与养生——以广式老火汤为例 |
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| 引用本文： | 姚丽梅.社会变迁中的饮食与养生——以广式老火汤为例[J].民俗研究,2019(1):144-155,159. |
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| 作者姓名： | 姚丽梅 |
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| 作者单位： | 中山大学中文系 |
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| 基金项目： | <广州大典>与广州历史文化研究博士学位论文资助项目"粤菜的形成与广州近代城市发展"(项目编号:2017GZB01)的阶段性成果 |
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| 摘 要： | 从日常养生食品广式"老火汤"的变迁历史来看,清末至民国现代工商阶层的崛起引导了新的饮食需求,使"煲汤"成为新的饮食风尚,此为"老火汤"的孕育期;改革开放以来,经过药膳、商贸、餐饮、图书出版、旅游等多种产业发展的驱动,"煲汤"被有意打造成广东传统养生食品"老火汤",并在适应日常生活的过程中进一步内化成为本土饮食记忆的一部分;进入21世纪,在现代医学、营养学的影响下,人们开始改良"老火汤"的烹饪方式,但煲"老火汤"的饮食习惯却依旧传承。由此可见,人们在饮食与养生的选择中,所依据的并不仅仅是现代医学体系下的健康与营养标准,食物的口味、经济利益及文化意涵均有重要的参考价值。这对思考当下由传统饮食习惯与现代营养建议之间的冲突而引发的饮食问题具有启发意义。
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| 关 键 词： | 饮食 养生 广式老火汤 |
Diet and Health Cultivation in Social Changes:Taking Cantonese Lo Foh Tong as an Example |
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| YAO Limei.Diet and Health Cultivation in Social Changes:Taking Cantonese Lo Foh Tong as an Example[J].Folklore Studies,2019(1):144-155,159. |
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| Authors: | YAO Limei |
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| Abstract: | YAO Limei |
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| Keywords: | diet health cultivation Cantonese Lo Foh Tong |
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