吃醋趣说

醋是中国人发明酿造的调味品。据史料记载，最早的醋是在周朝用梅子酿造出来的。在我国很多地方，喝醋与饮酒相提并论，故嗜醋者大有人在。镇江的香醋和山西的老陈醋都是很有名气的。一般南方人喜欢吃镇江的香醋，而北方人则喜欢山西的老陈醋。有一次，我买了一瓶山西老陈醋回家想尝尝新鲜，初次吃，直呛喉咙，还真有点不大习惯。北方的醋是用高粱、大麦、豌豆、小麦、玉米等粮食为原料做的。南方醋是以米或麸皮制成的。其实，很多食物都可用来酿醋。山西有一种柿子醋，顾名思义就是用大枣和柿子酿成的，口感都不错。从养生保健的角度来说，吃醋对健康长寿是颇有助益的。醋能促进胃液分泌和肠胃蠕动，有助于消化吸收；多吃醋对上呼吸道感染、流行性感冒等有良好的预防作用；炒菜时加醋可减少维生素C的损失，凉拌菜放醋可起到杀菌作用；烧鱼、炖肉时放醋不仅能去除腥味、催肉熟烂，还能促进食物中的钙溶出，有益于人体吸收。醋还有去膻、增鲜、防腐、护发等作用，因而它越来越成为现代人喜爱的保健食品。前些年，镇江造醋厂家推出用口服液瓶包装的“蜂蜜养生型”珍品醋，让人大开眼界。月前笔者去太原出差，在饭店餐桌上发现有一种美容保健醋，也是用口服液瓶装的，口感很好，酸中带甜，有独特风味。我们...