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| 烹饪过程中控制食物的安全性问题之研究 | |
| 引用本文： | 陈凤桂.烹饪过程中控制食物的安全性问题之研究[J].神州,2012(18):336-337. |
| 作者姓名： | 陈凤桂 |
| 作者单位： | 广西省来宾市职业技术学校,广西来宾546100 |
| 摘 要： | 当今社会“绿色”、“环保”巳成为人们最关心的话题。无公害的绿色材料，元氯的绿色冰箱，尤其是无污染的绿色食品越来越受人们的亲睐。如何将绿色食品材料加工成可直接入口的绿色烹饪制品，烹饪过程中如何控制事物的安全性问题，巳成为烹饪界人士的广泛关注与探讨。 |
| 关 键 词： | 烹饪过程 有害物质 高温加热 N-亚硝酸基化合物 多环芳烃 致癌物质 污染 |
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