一“鲜”难求?地方流动对可持续饮食系统的影响机制 |
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引用本文: | 戴俊骋.一“鲜”难求?地方流动对可持续饮食系统的影响机制[J].人文地理,2022,37(4):32. |
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作者姓名: | 戴俊骋 |
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作者单位: | 中央财经大学 文化与传媒学院 文化经济研究院, 北京 100081 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(42071194);教育部人文社会科学研究基金项目(20YJC760013);北京社会科学基金项目(19YTC039) |
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摘 要: | 可持续饮食系统的研究愈发受人重视,当前从关系主义视角的研究,偏重于与食物前向关联的“身体”,忽视了与食物后向关联的“地方”。本文选择福建省罗源县为案例研究地,分析了20世纪90年代至今罗源饮食地理的变化情况,旨在探究地方流动对地方饮食系统的影响机制。研究发现,罗源从“海味、清鲜、笋糟、非标准”的闽菜系主导的地方饮食特征变为多元菜系并存的标准化饮食特点,原来日常生活中常见的“新鲜”变得一“鲜”难求。该变化是由工业化、城镇化造成的“去地化”结构性因素与乡贤回家投资、三峡移民饮食跨地方迁移等“再地化”因素共同影响形成的。本文提出地方饮食系统的可持续性取决于个体的差异化感知,不能用生产—消费饮食系统的可持续性来替代个体对“可持续”的具身感知认同。
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关 键 词: | 地方流动 可持续饮食系统 闽菜 罗源 |
收稿时间: | 2021-02-08 |
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