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| 对中式烹饪的过程原理分析及研究 | |
| 引用本文： | 冯磊.对中式烹饪的过程原理分析及研究[J].旅游纵览,2013(8):249. |
| 作者姓名： | 冯磊 |
| 作者单位： | 山东旅游职业学院 |
| 摘 要： | 我国传统烹饪技术种类繁多、多样化,其中,烹饪的原理过程决定了烹饪结果的成败。因此,本文将中式烹饪过程中的成形、传质、过程调节等特征及其原理进行分析,阐述了烹饪过程与传递过程之间的关系。中国的饮食文化历史悠久,而且分门别类,最直观的特点为色香味俱全,对制作工艺要求十分严格。尤其在市场竞争日趋激烈的大背景下,传统中式烹饪需要适应工业化以及快餐化 |
| 关 键 词： | 中式烹饪 原理分析 烹饪原料 过程调节 烹饪技术 饮食文化 传质 历史悠久 传递过程 关键因素 |
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