论菜肴点缀

古语说"民以食为天"。在中国传统民族文化中,饮食文化是重要的组成部分,是我们每个人每天都必须面对的现实文化。中国的烹调艺术,从远古的"茹毛饮血和火燔熟食",到如今的强调"色、香、味、形、声、光、触、器、营养",经过数千年的风雨洗礼,已脱胎为华夏民族文化艺术中的一枝奇葩。菜肴点缀是菜肴装饰工艺的重要组成部分,它可以起到美化菜肴,提高菜肴的食用价值和审美价值的作用。具体地说,一是可使杂乱无章的菜肴变得整齐有序;二是使菜肴与盛器本身色彩协调;三是可衬托菜肴之气氛,使之更加吸引人。因此,菜肴点缀方法的运用对于提高菜肴工艺水平具有重要意义。