论餐饮业市场竞争

我国饭店自1978年以来如雨后春笋般崛起,饭店之间竞争日益加剧。这是我国社会主义市场经济体制改革不断深入,逐步趋于成熟的必然结果。市场竞争既给饭店餐饮业发展带来了机遇和活力,同时也伴随着很大风险和难度。如何适应多变化、多层次的消费市场,积极主动地参与竞争,制定正确经营目标,确定市场消费层次或调整服务对象,争取较大的市场占有率,是饭店在竞争中得以生存和发展的首要问题。近年来,上海乃至全国餐饮市场发生了巨大变化。就上海来讲.随着改革开放进一步深化,上海已成为经济、文化的中心城市,改革的大好形势促进了旅游业的发展,中外饭店管理集团和企业纷纷投资上海,致使饭店大量过剩。同时因餐饮市场日趋成熟及政策导向,大款大腕、公款吃请者不再成为餐饮业服务的主流,追求产品和服务的心理价值和附加值份额随之下降,曾一度使一些高档餐厅和星级饭店产生滑坡现象。相对地,一些中低档的大型海鲜城、海鲜超市、快餐厅、连锁店、室内排档等却异军突起。其中原委还在于价格定位、产品开发、经营手段等方面的竞争,即以低价位迅速占领市场,开发市场需求的热销产品,创品牌、树形象、扩大规模、提高效应,创更大利润。