关中美食 |
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引用本文: | 薛军礼.关中美食[J].丝绸之路,2000(6). |
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作者姓名: | 薛军礼 |
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摘 要: | 时下里 ,美食家多。大街小巷除了商场就是饭馆 ,美食家大有用武之地。想开了 ,也是个理 ,民以食为天 ,要维系生命就得吃。“瓜菜代”的年月一去不返 ,但吃得蝎虎了就会走火入魔。大清王朝的腐朽败落 ,不能说不与“吃”有关———道光年间的河督每年用于吃喝的白银达四五百万两 ,而且吃得邪门 :猪肉一碗 ,得杀四五十口猪。杀猪方法也很考究———把猪关进屋里 ,用竹竿慢慢打死 ,然后 ,割下里脊一小条 ,把其余部分统统扔到沟里(据说这样打死的猪 ,精华完全荟萃于脊背 ,其余部分皆腥臭不堪食)。驼肉一席 ,须用三四匹骆驼。做法是———把选好…
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