南京茶馆（下）

茶馆的服务员叫“堂倌”，老南京称他们为“茶房”，互相招呼如亲朋，绝无主客架势。尤其是老顾客，都有各自固定的桌次、茶壶、茶怀。茶倌泡茶、续水的技术堪称一绝。右手执太平府大铜壶一把，桌面离地三尺左右，对准茶盅倾注沸水，只见壶嘴猛向下，再向上一翘，茶盅刚好九成满，恰到好处，无一滴水洒落出来，令人叹服。