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| 金陵包子众生相 | |
| 摘 要： | <正>据《国语辞典》(1947年版)讲:包子,为有馅之馒首。包子一词出现在五代。据《清异录》卷下记载,开封有一个叫张手美家的食肆,专卖节令食品,其伏日所卖的是绿荷包子,但无具体制法。包子的迅速发展,是宋代开始的,宋代曾有人认为为一种包子,南朝梁、陈之间顾野王《玉篇》:……饼属,用面为之,中有馅。但没有提出什么有力的证据,存疑。明时《宋氏养生部》卷二中对包子的制法记录比较详细,曰:用面、水和为小剂,轴甚薄。置之以馅。细蹙其缘,束其腰而仰露其颠。底下少沃以油,甑中蒸熟。常以水润其缘,不使面生。馅同馄饨,制宜姜醋。所谓: |
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