吃得好不如吃得巧

“民以食为天”。食物是人类赖以生存的物质基础，饮食科学与否不仅影响人的身心健康，而且对子孙后代也会造成一定的影响。而面对美味佳肴，人门既想全部秒杀，又担心身体肥胖或患诸如心脏病、癌症之类的疾病。如何才能吃得好又吃得巧[2]，已经成为近年来人们所关注的一大热点。     

文化地理学视角下跨国移民饮食适应研究进展与启示

全球化进程下,跨国移民成为不同地域间文化交流、冲突和再协商的主要载体,其在地饮食适应问题尤为凸显。本文回顾了国内外跨国移民饮食适应的研究,发现由营养学等范式主导的早期研究偏重对饮食适应水平的直接观测,较少探究饮食适应的身体属性、地方关系以及文化意涵。文化地理学视角下的跨国移民饮食适应的相关研究进展主要包括以下三个方面：身体尺度下的动态饮食适应过程、地方尺度下跨国饮食景观的生产与重构,以及身体与地方交互尺度下饮食适应与身份认同的复杂关系。本文最后针对当前研究的主要不足提出未来跨国移民饮食适应研究的可能议题。     

春节习俗——以台前县为例

民俗就是民间流行的风尚习俗,台前县的民风民俗源远流长,早在新石器时代有了先民在此定居,烧制陶器,繁衍后代的迹象。在他们在日常生活中逐渐形成约定成俗的习惯和风俗。之前,台前县属于鲁西南地区,在古代的山东分为齐、鲁的两个国家,所以有“齐鲁之邦礼仪之乡”的称号。在台前县还是比较重视节日习俗的,可能是受历史文化融合的影响,更重要的是在 80 年代以后,传统节日受到了更大的重视,80 年代之后,人们的生活水平得以提高,人们想在满足精神需求的同时来提高自己的物质水平,所以他们更加的讲究节日礼仪和节日的饮食,来表示对节日的重视,和增加节日带来的乐趣,让生活变得更加美好。     

饮食正义雅俗共“尝”

中国的饮食传统博大精深，充满智慧，是一门特殊的学问。然而在人们的生活和社会惯习中，饮食被置于“民俗”之阈，与“高雅”泾渭分开，这实在是本末倒置，亦有悖辩证唯物主义原理。饮食文化其实无妨为社会结构的特殊“文本”，全面体现社会语境中的“文法”，“面子文化”便是一个例证。     

谈莆仙地区的“炝”食

“炝”是中国传统烹饪方式之一,在北方和西南地区经常使用,福建则莆仙地区使用最广。文章分析了“炝”字在莆仙地区的形音义,解释其在莆仙方言中的文白异读形式,探索其在莆仙地区美食中所形成的一系列词语族情况,并进一步阐释其饮食文化内涵。文章还对莆仙地区“炝”食的传播进行了分析,为莆仙地区的“舌尖魅力”研究添砖加瓦。     

流动性视角下中国流行菜系的空间扩散格局及其文化地理逻辑

流动性的增强不但意味着人口、信息、资金流动强度增加,也意味着流动范围的扩大。在此背景下,以稳定的人口构成为基础的传统地域饮食文化区的边界也开始发生变化。同时,流动性也使多元地方饮食文化在空间扩散的基础上展开了互动与交融。本研究将除港澳台地区以外的中国全域作为研究区域,基于海量餐饮服务设施POI数据,运用核密度分析方法分析中国目前的流行菜系空间扩散格局并描述其特征,并从流动性视角阐释其形成与扩散的文化地理逻辑。研究发现,中国现流行的菜系主要包括川菜、湘菜、粤菜、东北菜、徽菜、云贵菜、西北菜、鲁菜;中国流行菜系的空间扩散格局具有差异明显、多中心发展的特点。其中,川菜、湘菜、粤菜数量多分布广;鲁菜、徽菜分布集中,扩散较少;东北菜、云贵菜、西北菜数量较少但分布范围广。这种流行菜系空间扩散格局背后的文化地理逻辑与流动性密不可分,人口、资金等的流动促使地方饮食文化在空间内扩散,同时也带来了地方饮食文化间的交融互构。     

“美食之都”背景下徽州饮食文化特色与美食旅游开发研究

徽州饮食文化,带有浓厚的徽文化基因,历史悠久,源远流长,是安徽省黄山市打造“美食之都”的核心资源。本文以徽州饮食文化为研究对象,分析徽州饮食类非遗的保护和发展现状,探索徽州美食旅游的发展途径。徽州美食旅游的开发可以策划风格各异的非遗美食旅游线路,开展多样化的徽州美食旅游营销,不断加大徽州饮食文化的宣传力度,重点推进徽州饮食文化中标志性资源的品牌化发展。     

农业与人类食物边界的划定

文章首次提出了"食物边界"的概念。采集渔猎时期人类的食物资源利用处于一种"无边界"的状态,人类可能曾经利用过地球上一切可利用的食物充饥。在漫长的探索中,世界各地的先民们逐渐排异和淘汰了对自身有疾病伤害之祸的食物品种,集中选育出了一批优质的农牧果蔬品种,同时辅之以不同的烹饪加工技术化解食物所含毒素和病菌,保证了人类的生命安全。再经过各地区之间不断的相互补益和完善,最终形成了一个足以保证人类生存繁衍的食物资源库。然而,农业所廓清的这条人类食物利用的边界在灾异与丰裕情形下,往往也会出现失范与越界。此种失范与越界不仅侵害了自然界其他动植物的生存权,也对人类社会的伦理道德造成冲击,乃至危及人类的生命安全。     

览景会心：明清西湖游观指南诠论

明清时期,游观风尚蔚然兴起,集中表现为旅行家群体不断扩大,游观类书籍接续出版,以及关涉游观的论说逐渐增多。作为景观的西湖是个综合体,其指涉可析分成自然构成、文化内涵及心理期待三个方面,层累性是西湖较为显著的特征。西湖是明清两朝颇为重要的游观景点,具有指南色彩的西湖游观书多有出版。以《西湖游览志》等为代表的明代游观指南全方位介绍了西湖的自然景观与历史人文,是具有游观专书性质的史志。以《西湖览胜诗志》等为代表的清代游观指南正逐步走向定型,其卷次结构、行文风格、主旨表达趋向固定,应是具有现代意义的西湖专题游观书。就研究意义来说,明清两朝关涉西湖的游观指南至少可以挖掘出文学、史学、旅游学等多学科的价值。     

浅谈中韩“食礼”

中国和韩国都是非常重视礼仪的国家,不论是古代还是现代。自"周公制礼乐"始,人们的生活开始迈向文明。从古代筵席中的礼制中便可看出中国是一个礼仪之邦。从座次的安排到坐法,无不受着礼制的约束,违者就是非礼。虽说现在的人们对于很多礼节性的东西都遗忘了,但无规矩不成方圆,一定的礼节还是要继续践行并延续下去。下面将就中国和韩国这两个重视礼仪的国家来进行比较,分析下重视饮食礼仪的意义和他们各自的特点。