古代餐桌上的“七素八荤”

俗语“七荤八素”原本是打破古代“七素、八荤”饮食规矩的意思。“八荤”也就是“八珍”,代表宫廷的荤食体系。在《礼记·内则》中就记载说,“八珍”包括肉酱盖浇大米饭、肉酱盖浇黄米饭、烤猪、里脊肉、酒渍牛肉、烘烤牛肉、牛羊猪肉烙米饭、烤狗肝。至于“七素”之说,在古代文献中并没有明确记载。在民间,则一般是指青菜、萝卜、番薯、芋头、南瓜、蘑菇、豆腐。     

宁古塔满族农家压桌小碟

宁古塔满族人有吃咸菜、吃酱、吃葱、吃蒜的习惯.过去吃饭时,不论穷富人家,每顿饭桌子上都放上4个小碟,分别盛着咸菜丝、酱、韭菜花、葱段、蒜瓣,这种饮食习惯叫做压桌小碟.日子过得艰难的人家,或在地里的蔬菜没下来吃不上菜的一段时间里,这压桌4小碟就更是必须了,它们可以佐餐助你把干粮或米饭吃下去.如果4小碟不够,还可以端上来一碗酱、一把大葱、一盆野菜,吃饱饭是不难办到的.4小碟盛的咸菜品种是不固定的.一年四季,满族农家的咸菜不说花样翻新,总也有五六七样轮着来.因为年前杀年猪,所以从年前到上秋农历七月,咸萝卜丝,咸黄瓜,芥菜条等咸菜可以用肉丝、肉丁炒一炒,很好吃.小时候,在梅赫勒氏(汉姓梅)舅家,对压桌4小碟中的一种小咸菜印象颇深.几十年过去了,每每想起还直咽口水.这碟小咸菜叫做酱瓜子炒里脊肉丁.