稻米的故乡

一个挑着稻秧的农妇正在进入稻田。云南的稻田主要分布在一些或大或小的山间盆地。土质多数较黏重;海拔1200米以下的河谷,适宜种植双季稻但全省绝大部分仍为单季稻区。哈尼族种植的梯田就是一熟冬水田．傣族地区也只种一季晚籼．稻田休闲越冬。Keren Su CORBIS。     

米食为天

1930年代,南京私人米店外的米糕小贩卖。     

19世纪50-80年代芜湖米市米源地稻米生产能力的历史考察

正19世纪80年代以后,芜湖米市由一个地方性的米市迅速崛起为全国性的米市。关于芜湖米市勃兴的原因,学界已有成果从政策扶持、地理条件、历史渊源、市场发育程度等不同角度进行了探讨①,笔者认为,还与芜湖     

读曹操《奏上九酝酒法》札记

<正>一、东汉末年谯县"九酝酒"的酿造工艺及其源头初探建安元年(196)九月,曹操迎自长安东逃的汉献帝迁都许县(治今河南许昌市东)。此后不久,曹操即向汉献帝《奏上九酝酒法》1:臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒。法用曲三十斤,流水五石。腊月二日清曲,正月冻解,用好稻米,漉去曲滓,便酿法饮。曰譬诸虫,虽久多完,三日一酿,满九斛米止。臣得法酿之,常善;其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮,增为十酿,差甘易饮,不病。今谨上献2。     

石峁遗址出土陶、石器功能反映的礼仪和生计活动

石峁城址是四千年前中国北方城市发展初期阶段的一个主要中心遗址。本文对石峁遗址的东门和韩家圪旦居住区出土的19件陶、石工具进行了微痕和残留物分析,以便了解遗址中不同区域的经济和政治活动的多样性。分析结果显示,两地点出土的石器功能既有相同之处,也有明显区别,并在一定程度上代表两地点人群活动特点。东门的石刀和石杵具有厨房用具的特征,包括制作发酵酒一类的食物,可能与宴饮备餐有关。韩家圪旦的多种类型陶、石工具显示出比较复杂的使用功能：有些专用于收割谷物、加工韧皮纤维或加工粟黍,有些为厨刀,还有一些为多功能工具;其中有些工具也具有加工发酵食物的特征。制作发酵食物的原料主要包括红曲霉、大米、粟黍及小麦族植物,可能与酿造红曲酒等食物有关。这些结果丰富了我们对石峁东门的礼仪性功能及其城内居民生计模式的了解,有助于进一步探索城市发展初期城内不同区域的社会生产分工问题。     

春耕春收东南亚

又是万物复苏的时节。在东南亚,耕种季同时也是收获季,无论是在老挝探索稻米种植的秘密还是随“蓝的士”逛缅甸市集,都能感受到与大自然互动的喜悦。     

从中国看日本的稻米饮食文化

中国和日本同处于东亚汉字文化圈之内,两国的稻米文化内涵非常相似。两千余年来日本的稻作文化和汉字使用经过吸收和本土化,表现出日本独有的色彩。日本人民对稻米的崇敬和坚定不移的信念,创造和发展出丰富多彩的日式稻米食品。在这些饮食文化不断创造发展的背后,可以看到古代中国稻作文化的影子。本文以语言文字为切入点,就中国稻作文化对日本饮食文化的影响作了深入探讨。     

小鲁里出土稻米是否是最古老的驯化稻

小鲁里旧石器史前遗址位于韩国中部的忠北清原郡（图一）。在发掘结果中关于泥炭层中出土的稻米遗存已经在1999和2002年在中国进行了两次讨论。在2002年12月,中国学者严文明、王象坤和袁家荣参观了小鲁里遗址,并参加了由小鲁里遗址发掘者李隆助教授组织的研讨会。     

一支难忘的布依山歌

这是一首布依山歌，是三十多年前，我在平塘县四寨公社拉杆生产队插队时采集到的。当时，正置秋收八月，田野的稻谷正在收割。晴朗的天空下，大片金色的稻谷被农夫们割打，变成了稻米进入生产队的粮仓，稻草则被堆叠成高高的谷堆，如童话中小人国的城堡，散落在收割完稻谷的原野上。这些谷草是牛马过冬最美的佳肴。而在整个秋季，这些如城堡的谷堆则是农夫们的乐园。白天，孩子们在这里追逐嬉戏；劳动间隙，老爹们在这里打盹抽烟；女人们在这里绣花耳语；老母鸡带着它的儿女们悠闲地觅食着田野里未归仓的稻粒……。     

清末至抗战前安徽在全国稻米供需格局中的地位

清末至抗战前,我国稻米供需格局发生了变动,清代前期的粮源地中仅剩下湖南、江西和安徽三省.三省中,安徽稻米输出量最大,历年输出最为稳定,销售范围最广.安徽成为全国首要米源地的原因主要有:皖米因人口锐减输出量增大;芜湖米市的形成吸聚了大批米粮和米商,使皖米销售范围扩大、销量增加;皖米的市场竞争力相对较强;湘、赣两省的输出能力有所降低,实际输出量减少等.