白糖 如何造就“中国白”?

宋代诗人杨万里夜饮,以白糖嚼梅花佐酒,作诗曰“赣江压糖白于玉,好伴梅花聊当囱”。然而,彼时的白糖并不白甚至还挺黄。为何“颠倒黑白”?又该如何真正把糖变百?古人走了一千多年的路。     

古城阆中“三绝”释解

阆中“三绝”——白糖蒸馍、张飞牛肉与保宁醋是古城饮食文化中的三大奇葩,考其与我国饮食发展历史的渊源,白糖蒸馍、张飞牛肉系回民入川后回汉文化融合的结晶．而保宁醋则是晋蜀饮食交流的重要成果。阆中“三绝”作为古城发展不可或缺的旅游资源。既是中华民族大团结的体现．更是我国古代饮食习俗流传与发展的凭证。     

吃糖革命从权贵到庶民化

数千年来,甘蔗和白糖都是权贵阶层专享、庶民百姓可望而不可即的奢侈品,而明朝晚期制糖技术的进步,一举改变了中国人的饮食习惯乃至生活习俗。从此,生活再也不能没有糖。     

东莞小吃出自农家做年粿

东莞人称小吃为“咸解”,是以咸味解馋之意。每逢春节,家家户户都做年果（年糕）,种类繁多,有鱼龙（含咸、甜）、煎堆、麻橛、碌堆、油角、糖环、炒米饼、响丸、干粮、白糖饼、鸡蛋饼、蛋筒、米通、糖通、糖浮米（爆谷）。饼家专业所制品种则有：雪条、雪耳、雪符、雪扣、雪绳（即油扭枣、婆髻）、雪球、通条、蛋扣（亦称鹅肠）、油榄（即通粒）、蛋散、云耳、云片（又称粉片）等。[第一段]     

活在伊朗

在伊朗你有两个地方一定要去,它们是伊朗最有魅力的场所,一个是巴扎(Bazzar),也就是类似集市的地方;还有一个是茶馆(Tea House),有些像城市里的酒吧,是男人们下班后,抽水烟、喝茶、聊天的地方,有些Tea House也出售食物。泡上一壶红茶,含上一块方糖(按照传统的饮茶习惯,先含住糖,再慢慢饮茶),慢慢品尝茶的苦香和白糖的甘甜。你对生活还能有什么更多的期待呢?     

奢侈的白糖

在宋代吴自牧所著的笔记《梦粱录》中,有一句人们耳熟能详的居家七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。而今日家家户户都必备的调味品糖呢?却不在其列。原因是,那时还没有白糖。砂糖也极其珍稀。即便王公贵族,也并非想有就有。《元史.廉希宪传》就记载了这样一个故事。     

银耳橘瓣燕麦粥

主料燕麦片辅料水发银耳、糖水橘瓣调料白糖营养成分燕麦含有丰富的B族维生素和锌,能促进人体的新陈代谢。银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育     

老北京小吃中的蒸制食品

切糕。又名“盆糕”，用料为黄米面或江米面（糯米），加上小枣、云豆或小豆在瓦盆（盆底有孔亦有用铜盆者）中蒸熟，然后磕出。先盖湿布压成大块，再将大块开成两块摞起，压扁后斜切零售。先蘸白糖，再用竹签插入糕中，食者举之入口。此种食品物美价廉，在街头、庙会都能买到。也有推车下街售卖者，其吆喝声为：“小枣的，切糕啊!”     

民艺 镜头

甜蜜的线条 江南之味，有一味“甜”离不开水乡古镇安昌。每当穿梭的乌篷小船送客上岸，“扯白糖啦”的吆喝声，就将甜味送达嘴边，它是安昌最流行的小吃。看，颜色在律动中嬗替。琥珀色的滚热糖浆，被一挂一盘、一拉一扯，不单变得劲道十足，而且变出白亮的光彩。再看扯白糖老人从容不迪的表演，甚至比那甜蜜的味道，更加打动人心。