上庄蘑菇园 菌菜的盛会

随着现在人们生活水平的提高,大家不仅要吃得好,更要吃得有营养。蘑菇中富含多种维生素、氨基酸及多糖都多种有益于人体的物质,是营养食材中的佼佼者。上庄蘑菇园依托百余亩的蘑菇生产基地,专心研发各类食用菌的营养价值和口味,运用中国烹饪艺术的精粹,反复研究创新,自助研发了将近200道菌菜,堪称一绝。2015冬春季旅游养生餐厨艺秀展示菜品花枝蟹味菇"花枝蟹味菇"是上庄蘑菇园自己研发的一道菌菜。蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类,有助于青少年益智力增高,抗癌、降低胆固醇。特别是子实体(即根以上部分)的提取     

探秘"中山宴"

孙中山先生不但是伟大的革命家,同时也是一位医学家、营养学家和美食家.他在《建国方略》中写道:"……烹调之术本于文明而生,非深孕于文明之种族,则辨味不精;辨味不精,则烹调之术不妙.中国烹调之妙,亦足表文明进化之深也."中山先生认为, 中国烹饪全球第一.     

聚餐秦皇岛

<正>一直以来都很钟情于吃,不是平常餐桌上的家常饭菜,也不是大饭店里的美味珍馐,反倒是各具特色的地方风味小吃更能夺我的胃口。每到一个新的地方,一定会尽可能多的搜罗当地有名的小吃,就像每次到北京都会跑一趟王府井小吃街,先从街头吃到街尾,再从街尾吃到街头,羊肉串、爆肚、卤煮火     

苏帮厨艺

<正>很久以来,作为美食评论的我,往往是吃一桌菜,评一桌菜,关注的是菜品。假如美食再往深里走,就要关注做菜的人——厨师。从前苏州的"吃客"就是这样,用他们的话来说,叫"吃厨师"。约好三五个朋友,讲好两天后要去××店,品尝一下××厨师的手艺,便提前派人去菜馆通知到那位厨师本人。厨师是很愿意做这样的事情。一是有地位,你看著名吃客都能想到我;二是展示平台,这阵子研发了新菜,得有人来点赞;三是     

手作奶酪 山林寻香

清晨,架起一口硕大的红铜锅,听炉火烧得噼啪作响。山气氰氲,露水散去,Piller家的小木屋里,炊烟袅袅,奶酪醇香。     

走进查莫洛 探寻消失的种族

查莫洛人是生活在马里亚纳群岛上的土著人.他们喜欢文身,崇尚染黑牙齿,以贝壳等作为服饰,烹饪方式原始.17世纪后,因为血腥的殖民战争,纯种的查莫洛人所剩无几,其中最为人们所了解的便是关岛的查莫洛人. 走近关岛原住民的生活 查莫洛民俗村位于关岛南部4号公路上,是关岛政府规划的原住民文化展示村.村内的房屋保留了原住民传统房屋的建筑样式,由于关岛只剩下这样一处传统村落,加上这里又有包括做提拉石(LatteStone,查莫洛人盖房子时用来当基柱的柱石)、编织、煮盐、编绳等当地原住民—查莫洛人的工艺表演,因此更值得人们来此一探究竟.当年查莫洛人救了麦哲伦,换来的却是西班牙人的大开杀戒和驯服同化,造成了土著文化的断层,如今,要想猎奇关岛原住民的原始生活,就只能到查莫洛文化村里来寻找了.     

毛主席接见溥仪

48年前,毛主席在中南海颐年堂接见并请溥仪吃晚饭的事,我曾于1983年在《中国烹饪》第12期发表过《从“紫罐煨肉”说起》一文,那时除了写吃的,别的不便多写,也不敢多写。在毛主席和溥仪先生长达5个多小时的谈话中,我所听到的一些内容,仅用“毛主席面带笑容十分和蔼地对他的过去、现在和将来都一一作了中肯的分析和亲切的勉励”这样简短的文字搪塞读者,不好意思,但没有办法,只能如此。现在好了,社会安定和谐,是可以说说当年具体情况的时候了。     

浅析烹饪实训课的教学设计

烹饪实训课是专业课教师切实加强对学生的实训指导工作。烹饪实训课教学设计的重要性可谓是举足轻重。教学设计要完成既定的教学目标,就必须对教学活动进行精心的规划设计。笔者从烹饪实训课的教学目标、发挥学生主体性作用、在实训课程中发挥教师的主导作用和烹饪实训课程教学中的创新意识四分方面论述了实现烹饪教学目标的重要途径和手段。     

中国烹饪高等教育的问题探讨

中国烹饪高等教育发展近30年,形成了专科、本科的教育体系,但中国烹饪高等教育在教学过程中依然摆脱不了与社会需求和技校教学二头脱节;教学模式和方法缺少创新和特色;培养目标和层次性含糊不清等问题。为此对这些问题进行了探讨。     

为国王烹饪

皇室婚礼的美食一定要奢侈到吃金箔喝百年陈酒？不要期待摩登的分子美食可以登堂入室,其实正正的fine dining ,更重在一切细节。在这一刻,传统才能代表国家。