老北京小吃中的汤煮食品

凡属下锅煮熟之食品皆归入本篇。 苏造肉,猪肉、猪下水（肠、大肚、心、肝等）以酱汤煮炖,内加香料,其汤浓而不腻。吃时将肉等切碎,汤内煮“火烧”（吃时切成小块）。闻云,此种食品为清代王府之厨师苏姓所创制,后传入民间故名“苏造肉”。历年什刹海“荷花市场”中有专售此食者。约在20世纪40年代“东安市场”内“新泰和”饭馆曾兼售它,制者为一老翁,人称其“柯师父”,惜后继无人技乃失传。     

忆旧东安市场

北京的中心地带,东安门大街的东口,自清朝末年在这里由空地上摆摊,逐渐形成一座市场,这就是原来的“东安市场”。在老北京的口语中没有“东安”二字,只说“市场”就是指东安市场而言。如西安门外还有一座“西安市场”,但这个西安市场从来没有简称。 我幼年时住在王府井的西堂子胡同,到东安市场很近,我母亲带我去,坐家里的马车,大概几分钟就可以到市场的西门。当时市场的西门是正门,另有北门和