南京茶馆溯源

南京茶馆溯源文／马学仁茶馆．又称茶肆、茶坊、茶舍等,是供顾客饮茶的店铺,一般都兼售点心之类,具有休闲、娱乐、交易、联络四大功能。关于南京茶馆起源,有以下三条记载：一、明朝顾起元《客座赘语》＂徐十郎茶肆＂条曰：＂徐常侍铉无子,其弟锴有后,居金陵摄山前,...     

金陵糕点众生相

<正>用米粉、麦粉或豆粉等制作的块状食品,叫做"糕",这个字始于汉代。《说文解字》:"糕,饵属""九月初九已食‘蓬饵’"。食糕的历史可追溯到商周时期,《周礼·天宫·笾人》论述笾人的职责时说:"放在笾里的美食,有面食饵饼。"《方言》:"饵"叫做糕,或叫做"餈"。糕,捣碎黍子做成的。1南京人食糕的历史悠久。隋唐时,出现了"花折鹅糕""梅檀糕"等名品。宋时,糕的品种更多了,新增了"小甑糕""五香糕""粟糕""蜜糕""蓬糕"等。工艺也更为复杂了,如五香糕,讲究糯米、粳米的配比,掺有芡实、人参、茯苓等中药材,成品既黏又松,既香且甜,还有健脾胃的功效。元时,糕"称斤两而卖之"。明时,糕的品种相当多,又新     

“建康七妙”古今考

<正>据考证,"建康七妙"最早见于唐初韦巨源《食帐》的附录,其后是宋初陶谷的《清异录》和清代潘永因编、刘卓英总校的《宋稗类钞》。韦巨源《食帐》的附录和《清异录》刻印时均有误。本文引自《宋稗类钞》,其内容为"金陵士大夫渊薮,家事鼎铛,种种臻妙;齑可照面,馄饨汤可注砚,饼可映字,亦可作劝盏,饭可打擦擦台,湿面可穿结带,寒具嚼著,警动十里人。"南京称"建康"始于西晋末年,经历东晋、南朝     

“金陵老字号”刘长兴面馆

＂金陵老字号＂刘长兴面馆文／马学仁图／笑雨１９２６年夏，胡炳生开在南京府西街８３号的饺面馆歇业退租。挑馄饨担子的刘国发租下其门面，取名＂刘长兴＂，意思是长久、兴旺，并用＂万年青＂做标志。刚开张时，仅一号门面，二张方桌，夫妻俩人动手，雇了一个伙计，上午...     

何为“建康七妙”

何为﹃建康七妙﹄文／马学仁研究中国烹饪史的文章,常提及“建康七妙”,何为“建康七妙”？最早记载的是唐初韦巨源《食帐》附录,内容为：“金陵士大夫渊薮,家家事鼎铛,有七妙：可照面,馄饨汤可注砚,饼可映字,饭可打擦擦台,湿面可穿结带,醋可作劝盏,寒具嚼着...     

绿柳居今昔

南京素食久享盛名,市肆餐馆的素菜以“鲜、嫩、脆、爽、香”脍炙人口。清末民初,南京专营素菜的餐馆有“功德林”、“素食同源社”、“百味斋”等．顾客为信仰佛教的善男信女和达官贵人。     

藏族画论典籍“三经一疏”

佛教自公元七世纪传入西藏以来,逐渐成为藏民族普遍信仰的一种宗教,在藏族历史和文化中占有不同寻常的地位。藏族艺术中的雕塑、绘画,基本上都是以佛、菩萨、天神、护法神和高僧大德为题材的佛教艺术,具有普遍性和群众性。而这些艺术的理论又都是以佛教经论的面目出现。多少年来,历代藏族艺术家们严格遵循,师徒相传,形成了一套流传有绪、体系完备的固定图式规范。北京版藏文《大藏经·丹珠尔·经疏》部第318笑《方技区恭》部第123函上五至上二十九中收集的“三经一疏”,就是重要的佛像量度经。这几部典籍从不同的角度和观点,对艺术…     

南京往事收藏二则

南京摄影图片社南京摄影图片社,原名大中华电影照相器材行,由马芳廷许小浦、蒋伯英创建于1946年12月7日,地址中山路37号营业面积168平方米,雇员15人,是当时南京唯一一家既拍人像又经营照相器材的企业1956年公私合营后,不再经营照相器材而改名为大中华照相馆,同时,调进谢谓坤、高万锡等名师。服务项目增多,有舞台剧照、结婚照、儿童照、小规格书签照;冲晒放大、黑白照片着色、冲洗胶卷;制作教学幻灯广告、灯箱片和外景、产品拍摄等,其中以舞台剧照闻名大江南北。     

“金陵厨王”薛文龙与随园菜

“金陵厨王”薛文龙与随园菜文／马学仁管日辉南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜并称为中国著名的三大官府菜。随园菜得名于袁枚所著的《随园食单》。袁枚（１７１６－１７９８年）,清诗人。字子才,号简斋、随园老人,浙江钱塘（今杭州）人。乾隆时期进士,曾任溧水、...     

名人与马祥兴

山不在高,有仙则名。任何事物,除了自身的条件,也要借助外部的力量,即所谓＂附骥尾＂,所谓＂攀龙附凤＂,来提高知名度。南京清真马祥兴菜馆从＂荒饭摊＂,到清真南方流派的代表店之一,其发展历程也证明了这个道理。