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1.
水井坊红色红曲霉次生代谢产物的研究
赖登烃
胡森
杨涛
钱能斌
刘晓蓉
庄名扬
《四川文物》
2001,(6):72-75
对从水井坊环境中分离到的红色红曲霉的次生代谢产物进行研究,结果表明,该株红曲霉能代谢产生大量饱和及不饱和脂肪酸。在白酒中,这些脂肪酸除呈香味外,还具降低胆固醇、改善血液循环的功能。
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