水井坊红色红曲霉次生代谢产物的研究

对从水井坊环境中分离到的红色红曲霉的次生代谢产物进行研究，结果表明，该株红曲霉能代谢产生大量饱和及不饱和脂肪酸。在白酒中，这些脂肪酸除呈香味外，还具降低胆固醇、改善血液循环的功能。