宰豚不售肉 售肉不宰豚——趣话民国年间的扬州猪肉业

正"杀猪的不卖肉,卖肉的不杀猪"这是民国年间扬州猪肉业的行规。其时扬州猪肉业的经营有猪行、宰坊、肉案的分工。猪行从事生猪买卖牵线和远距离购销业务。宰坊专事宰猪,所谓"不卖肉",系指不零售,专营猪肉批发,同行中称为"汤盆",肉案则专营零售。养殖民国年间,养猪是扬州及周边地区农民家庭的主要副业。城市居民中养猪者也不乏其人。猪饲料以粮食