刊中人

粮食恐慌为应对世界范围食品价格的上涨,一些国家的人们不得不开始节衣缩食,以保证一日三餐,或将三餐减少为两餐、一餐。这已经在一些国家引发了骚乱和对抗,甚至也是对经济学家阿马蒂亚·森的挑战——他曾断言民主国家不会产生饥荒。     

太空美食家

鸡尾酒虾、意大利饺子、布丁蛋糕!国际空间站的宇航员真有口福。不久,会有更多美食供他们选择。2008年底,日本宇航员若田光将带着日本宇宙航空研究开发机构研制的25种美味佳肴,乘坐“远征”18号点火升空,并完成食品测试。他选中的食物将被列入宇航员的菜单。烹制航天食品不是件易事——食品必须耐贮存（太空中没有冰箱）,营养丰富、适合在失重条件下食用（由于微粒会到处乱飘,食盐和胡椒将呈液态）。     

文物藏展常用木材挥发性酸快速检测评价方法研究

各种实木和人造板是文物收藏柜和储藏柜的常用木质材料。这些木材普遍含有挥发性酸,是影响文物藏展环境的主要因素之一。为检测评价文物藏展常用木材的挥发性酸特征,实验采用研发的"无动力扩散采样一离子色谱"检测技术,在密闭空间中以40℃恒温加速挥发,无动力扩散采样4h,并用离子色谱双等度分析方法半定量检测挥发性酸。探讨了该项快速评价方法的相关实验参数及其确定方法,检测了14种常用木材。结果显示,红橡、樟木和经过防腐处理的椴木、棱柱木中的甲酸与乙酸的挥发量较高,单位表面积乙酸挥发量达到4mg·m~(-3)·mm~(-2)以上,甲酸挥发量也超过0.5mg·m~(-3)·mm~(-2),应当慎用。为控制木材挥发物影响文物保存环境,试验用铝塑膜包覆封闭木材并作比对检测,结果表明铝塑膜对甲酸、乙酸挥发的阻隔效果明显,甲酸、乙酸单位表面积乙酸挥发量均小于0.2 mg·m~(-3)·mm~(-2)。     

烟渍对石窟造像的影响探究——以通江千佛岩石窟为例

四川地区石窟造像烟渍污染较为常见,通江千佛岩石窟烟熏污染较为突出。运用发射能谱和拉曼光谱对污染物组成分析,发现污染物成分主要为脂类和碳粉类两类。结合基岩基础性能、烟渍区和新鲜基岩色差、显微结构以及盐分分析发现:烟渍区和新鲜岩样色差值ΔE达到10.93,烟渍对造像颜色改变明显;焚香点蜡所致污染物一般呈黄色条状、颗粒状油脂或碳粒粉末状,无彩绘层区域烟渍直接渗入岩石内部空隙,有彩绘层区域烟渍在彩绘层表面堆积,很难渗入岩石内部;烟渍部位内层岩石的可溶盐成分与风化样相近,但含量高于风化样和新鲜岩样。烟渍污染物不仅改变石窟造像外观形貌、隐匿造像价值,而且还会导致烟渍区发生空鼓、起翘、片状剥落等次生病害。     

地沟油为何在日本消失了

近年来,中国有关地沟油（泛指在生活中存在的各类劣质油,如回收的食用油、反复使用的炸油等）的负面报道屡见不鲜。地沟油事件对中国食品信誉和国家声誉造成了恶劣影响。     

两种无机酸酸性强弱的判别新方法及其比较

首先介绍了用“离子势”来判别含氧酸和无氧酸酸性强弱的方法;其次介绍了在合氧酸中羟基所占的比例来判别酸性强弱;最后比较这两种方法的利弊和各自适用的范围。     

两种无机酸酸性强弱的判别新方法及其比较

首先介绍了用"离子势"来判别含氧酸和无氧酸酸性强弱的方法;其次介绍了在含氧酸中羟基所占的比例来判别酸性强弱;最后比较这两种方法的利弊和各自适用的范围。     

古柯叶总统也有瘾

对于在安第斯高原地区生活的人来说,古柯（Coca）对他们的重要性就等于茶叶之于亚洲人,或者咖啡之于欧美人一样。然而,关于这种物质的适用性和有害性,一个世纪以来在各国尚无定论。食品还是毒品？对于嚼惯了它的玻利维亚人,或许根本就不是个问题。     

热词

桌趴族 对于一些上班族来说,短短几十分钟的午休十分重要。因为工作单位没有午休设施,一些上班族只好趴在办公桌上睡觉,他们被称为“桌趴族”。医生表示,趴桌午休过久,并且姿势不良,会让颈椎长时间保持一个不变的曲度．导致颈部肌肉疲劳。人醒来后就会感到脖子僵硬或酸痛。长此以往将会引发颈椎病。因为担心会得颈椎病,一些人用了“趴睡枕”,枕头中间有一个洞,能让人正面朝下趴着睡觉。但是用了“趴睡枕”。     

趋势

2012年猪价难大跌生猪行业牵涉领域众多,从上游玉米、大豆种植到饲料生产,再从养殖、屠宰到下游食品加工,有人按目前生猪存栏量和价格测算,行业规模约6000亿元左右,若加上上下游,产值达到2万亿元,相当于汽车业的规模。另外,猪肉价格与消费者物价指数(CPI)息息相关。国内CPI构成中,猪肉价格权重较高,且猪肉价格上涨很容易带动牛羊肉和禽肉、禽蛋上涨。为准