父亲同志和酒

父亲同志,生于旧社会、活茌新中国。改革开放的大好时光刚来不久,走了。我没和他见最后一面,也没参加葬礼。我承认,我不孝,故意不孝。那时我刚结婚,工作地远在家乡千里之外。这不是主要原因。根本在于,那时父亲在我眼中,只是一个狂暴的酒徒。     

老北京小吃中的煎炸食品

本文中所谈的煎炸食品是属于小吃范围的,不包括酒席上过油的菜肴。     

云南秘密花——云南街子上的烟酒糖茶

烟酒糖茶是生活中的重要构成部分,自然也是街子上的重要部分,如果没有它在,街子的意义也许就要大打折扣。[编者按]     

新发现的南宋"使府酒务"钱牌

新世纪初笔者集得一件南宋铅质钱牌。钱牌正面为楷书“使府酒务”,背面为“细酒拾捌界叁伯”;长85,宽35毫米,重30．1克;包浆完整,呈灰白色,系出土品;与南宋临安府钱牌形制风格完全一致。钱牌有划损痕,但边缘完整无缺（左图;插四图1）。“使府酒务”钱牌为国内首次发现,确属国内仅见。     

我国古代的酒价

古代酒价,是一个众说纷纭的有趣话题。《学斋占哗》记载,宋真宗问宰相丁渭：“唐朝时酒价多少？”丁渭说：“每升三十文钱。”真宗问根据何在？丁渭引杜甫诗句的“速来相就饮一斗,恰有三百青铜钱”为证。     

记右玉县出土的胡傅温酒樽

汉代被称为“中国青铜时代的最后闪光点”。尽管当时儒家与经学重“礼”的思想十分盛行,但商周青铜的尚鬼、森严、狞厉而又繁富细致的风格还是逐渐被相对注重人性、自然、写实的质朴艺术风格所取代。因此,铜器到了汉代摆脱了礼器程式化的威严神秘,转而向返璞归真的实用器型发展。同时,制作特点也不如商、周、战国时期的多饰以花纹,而以素器最为流行。或仅有简练的弦文,或仅饰以铺首。而上流社会使用的器具仍比较华贵,或施以鎏金,或装饰以金银错川。陈设于山西博物院“民族熔炉”展厅的这对胡傅温酒樽,便是汉代鎏金铜器的精品。     

《四川省志·川酒志》编委办支援抗震救灾

5·12汶川特大地震灾害发生后,《四川省志．川酒志》编委办在省食品工业协会抗震救灾领导小组统一指挥下,沉着镇静,坚守岗位,努力推进工作。以实际行动支援一线抗震救灾。有的职工亲属在灾区下落不明．仍积极联络省外企业,向灾区捐赠物资。促成中国食品报社与省食品工业协会合作,开通省外食品行业向灾区的救助渠道;有的克服通讯不通、生活不便种种困难,坚守岗位,积极为抗震救灾工作出谋划策;     

说酒·绿酒

在我国古代诗中,提到酒,特别是质量上乘的好酒,或称赞美酒时,常称作“绿酒”,“绿蚁”等等,并由此衍生出“灯红酒绿”这样的成语,本从古代酿酒工艺等方面探讨了酒在一般情况下都不是绿颜色,称它为绿色,只是强调酒液清澈。     

浙江浦江上山遗址宋代陶缸中的红曲酒遗存

本文对上山遗址出土的两件宋代陶缸中的残留物进行分析,鉴定出与酿酒有关的霉菌、酵母细胞以及具有发酵和糊化特征淀粉粒,说明陶缸中曾经盛装过发酵酒。其中大部分霉菌为红曲霉,并有少量曲霉及根霉(或毛霉)。主要酿酒原料可能包括大米、小麦(或大麦),薏米以及菱角。这些微体植物和微生物的组合说明陶缸中的发酵酒为红曲酒。浙江地区有酿造红曲酒的传统,现代江南地区酿造红曲酒的酒缸与宋代陶缸一致,类似的器型最早见于新石器时期的崧泽、良渚和大汶口文化的大口缸或大口尊。本文首次利用科技手段鉴定出浙江地区古代红曲酒的遗存,为研究中国早期酿酒技术提供了新资料和新方法,有助于进一步追溯酿造红曲酒的起源,并了解其发展过程。     

陕西榆林石峁遗址皇城台地点酒类残留物及相关陶器分析

本文通过对石峁遗址皇城台出土的16件陶器进行分析,在器物内壁残留物中发现了酒类遗存。酿酒发酵方法可能包括利用谷物发芽和制曲两种技术。主要原料成分包括黍、小麦族、大米、百合、栝楼根、姜科植物、芡实和野豌豆。陶瓮可能用于酿酒,鬶、盉为盛酒器和温酒器,杯用于饮酒。这一结果首次揭示了新石器时代晚期黄土高原酒的生产和消费情况,也显示了在早期城市化进程中,宴饮在社会分化和区域互动等方面扮演的重要角色。