羊肉粉皮

湖南菜,浏阳可以独出一例。浏阳蒸菜馆在全国各地走低档快餐,已经名声大震,多数食客都以为浏阳只有蒸菜。 从浏阳的出产来说,浏阳有三大特色,即烟花、菊花石、豆豉。而豆豉是专门做菜的香料和配料,现在成为湖南人做菜的喜爱之物,所有菜里都加豆豉,炒出特有的湘菜味道。豆豉用于蒸菜,又是另外一种味道,这就是蒸菜产生的前提和市场。     

探秘"中山宴"

孙中山先生不但是伟大的革命家,同时也是一位医学家、营养学家和美食家.他在《建国方略》中写道:"……烹调之术本于文明而生,非深孕于文明之种族,则辨味不精;辨味不精,则烹调之术不妙.中国烹调之妙,亦足表文明进化之深也."中山先生认为, 中国烹饪全球第一.     

川菜之魂——郫县豆瓣的源流

“郫县豆瓣”是具有悠久历史的地方食品工业特产,驰誉中外。既可直接用于佐餐,又是川菜食谱中必备的调味佳品。它以味辣、香醇、瓣脆、粘稠绒实、色泽油亮鲜红等特点称。用于炒菜、烧肉,分外增色、提味。特别是烹调“回锅肉”、“豆瓣鲜鱼”、“麻婆豆腐”、“红烧鲢鱼”……等四川名菜,更加别具风味。过去,许多途经四川郫县的旅客,或回乡探亲,都很高兴购买“郫县豆瓣”,馈赠亲友。     

一碗好汤暖新年

作为一年之中的盛宴,将年夜饭吃得健康、吃得精致,一直是每一个家庭所追求的。在我们的饮食当中,最具营养价值的还是"一盅汤"。所谓好,是因为在经过煮、熬、炖、氽、蒸等多种烹调工艺后,食物的营养都溶于水中,不仅汁味鲜美,更极易人体吸收。中国的汤文化,早可溯源至公元前8000至7000年间。考古发掘证明:由于当时还没有陶器,人们便在地上挖一个坑,铺上兽皮,放入食物和水,另在坑附近生火,挑选两块石头烧热后再投于坑内,直至水开食物煮烂便可食用。     

民国时期的南京饮食业

饮食是一种文明,烹饪是一门艺术。著名学者匡亚明教授说过,烹饪水平的高低,是一个国家或地区文明发达程度的显明标志。孙中山先生也在其《建国方略》中高度评价了我国的烹饪艺术,他说:“烹调之术本于文明而生,非深孕于文明之种族……则辨味不精,辨味不精,则烹调之术不妙也。中国烹调之术之妙,亦足以表明进化之深也。我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。”     

丝路珍馐——敦煌菜系

中国菜十分注重色、香、味以至外形的悦目,被誉为世界烹调之冠。中国菜千变万化、丰富多彩,按地区可分为若干菜系。2001年中国第二届美食节暨新菜系展示评定会评出了新八大菜系,丝路珍     

论菜肴点缀

古语说"民以食为天"。在中国传统民族文化中,饮食文化是重要的组成部分,是我们每个人每天都必须面对的现实文化。中国的烹调艺术,从远古的"茹毛饮血和火燔熟食",到如今的强调"色、香、味、形、声、光、触、器、营养",经过数千年的风雨洗礼,已脱胎为华夏民族文化艺术中的一枝奇葩。菜肴点缀是菜肴装饰工艺的重要组成部分,它可以起到美化菜肴,提高菜肴的食用价值和审美价值的作用。具体地说,一是可使杂乱无章的菜肴变得整齐有序;二是使菜肴与盛器本身色彩协调;三是可衬托菜肴之气氛,使之更加吸引人。因此,菜肴点缀方法的运用对于提高菜肴工艺水平具有重要意义。     

浅析保留食物最佳营养的烹饪方法

各类营养经过合理的搭配和合理的烹调,会烹制出色、香、味、形具佳的美味菜肴。但由于营养的观念淡泊,造成大量营养素流失。根据现有的知识,应尽量设法保护更多的营养素,从而达到合理的烹调。     

丽湖蒸菜 “蒸”出来的味蕾美宴

<正>丽湖蒸菜秦皇岛店位于海港区建国路173号,自2008年4月开业以来,丽湖蒸菜作为港城首家以蒸菜为主要特色的餐厅,以"营养、健康、快乐"为特色,致力于提供给人们更加健康的食品,赢得了港城人民的广泛青睐。     

武汉的清真饮食业

回族清真饮食历史悠久,北方的牛羊肉席、烧鸡、面点,南方的名菜佳肴名目繁多.在烹调技术上,都十分讲究色、香、味、形,各地民族特色风味极大地丰富了中华民族的膳食内容.     

沔阳三蒸的前世今生

<正>沔阳三蒸是江汉平原家喻户晓的百姓菜,湖北十大名菜之一,也是中国名菜。它以江汉平原优质食材为主要原料,以粉蒸为主要技法并涵盖多种蒸法,因起源于沔阳而得名。沔阳三蒸,是一个蒸菜系列,在民间曾流行三道菜（蒸鱼、蒸肉、蒸菜）和三类菜（畜禽类、水产类、蔬菜类）之说,其实“三”的本义是“多”,“三蒸”实际上是无菜不蒸。     

箴言

烹调水平影响着菜肴的味道,心情状态左右着生命的优劣。每一种创伤,都是一种成熟。爱情的悲剧源于挑剔,婚姻的完美由于宽容。     

如何让高中语文课堂“五味俱全”

为激活教学,教活学生,教师要运用新理念、新知识、新视野去直面课改的新形势。因此教师需要在教学中增添趣味,使教学饱含真情味,贴近学生生活,融入生活味;在教学中点缀些艺术味,多留给学生思维的空间,使教学富有韵味,从而把语文课上得多滋多味。     

从炊事员到董事长的黄传臣

黄传臣董事长系黄陂县罗汉镇黄家大湾人.1974年毕业于武汉商业学校烹调专业.后被分配到武汉市饮服公司任炊事员.工作期间,他一面将学习的烹饪理论应用于实践;一面虚心地向老厨师求教,历时8年,掌握了一套熟练的烹调技艺,而且能亮出几味独具特色的拿手佳肴.至1982年,武汉市石油化工厂招聘炊事员,黄传臣以其脍炙的菜肴色鲜味美,动作利索而被择优录用.虽     

心不定 不远行

当有一天,如果我能释放出毅然远行的那个内心的我,一定是我在这片土地上不再迷茫。下楼去买根棒冰吃,楼道通风不便,人肉味弥漫。这种汗汁蒸发于空气中的味道,似乎一直在远方,多年不曾亲近。写字楼里如苍蝇爬满的空调,早旱抽干空气中的俗世的水分甚至情分。可怜的追求财务自由的眺望者们一直困在冰冷的气息中,日复一日地干活,月底等待着工...     

古人喜欢写食谱

想要烹调出美食,必须要懂得烹调之道,于是,就有了食谱,食谱里说的就是烹调之道。可以说,食谱是烹调之道的集大成者。尤其是在古代,许多文人既有过人的才华,也喜欢美食,于是,许多文人就在品尝美食的同时,喜欢动笔写下阐述美食的烹调之道的食谱。南朝时期的浙江余姚人虞宗就是一位喜欢美食的文人。虞宗做官的时候,有一次,皇帝向他问起烹饪的秘诀,虞宗对答如流,皇帝听得喜不自胜,就重赏了虞宗。虞宗写的     

华夏视野

小心禁果无论是粉红色、白色还是宝石红色的西柚汁,都不能与某些口服药物合用。西柚汁可将降胆固醇药物及其他某些药物的药效和副作用都增大十倍。目前,科学家已经找到了其中原因。西柚中含有呋喃香豆素类化合物。这类化合物会抑制肠道中的一种酶,这种酶可在药物被吸收前将其破坏掉。当这种酶被抑制时,     

家住滇西

黄泡是一种刺果,色分黄、红、橙、紫多种,但以黄色居多,味酸甜可口,食之醒脑提神。其刺蓬独立生长,不喜攀附,大多有一人多高;花乳白而细小,没有大朵花近乎夸张的渲染能力,故而在远处是看不到的;果实状如北方人食用的窝头,又如毛线织的帽子,指尖大小,色泽鲜润,汁多松软,口感极佳。     

浅析李可染与后鲁的艺术创作

中国传统绘画有山水、花鸟、人物之分，而山水画是发展得最为成熟的画种，成熟的标志是她形成了一套近乎抽象的、带有程式化感味的形象符号“勾、皴、点、染”。皴有一系列的皴法，都是取法大自然的山石结构，由古人绘画实践中创造出来的，如披麻皴、斧劈皴等：点是由自然的树木、花草中创造出来的，     

色色帕尔酿酒(彝族)

第一个知道酿酒的人,名叫色色帕尔。那是很早以前的事了。在色色帕尔居住的黑克觉石大山上,长着一棵“旦支色支”树。这棵树,一年一次结满象鸡蛋一样大、比太阳还要鲜艳的果子。每到果子成熟的季节,就会散发出一种清香浓郁的神味仙味来,站在十座大山之外,九十九条河以内,都可以闻到浓烈的香味。