赤列山下青稞酒飘香

过去朝阳是北山, 石板崖, 要喝个互助的酒哩; 阳世上陪你到阴间, 望乡台, 转过了还绕个手哩. 这首传唱了数百年的"花儿",以地名和酒起兴,歌颂了土族人民坚贞的爱情和对家乡的热爱.歌里说的"互助的酒",就是现在闻名遐迩的青海青稞酒.     

元明时代的温酒器

正元代从西域传来蒸馏酒,时名阿剌吉或哈剌吉,忽思慧《饮膳正要》卷三所云"用好酒蒸熬取露成阿剌吉",即此,因又称它为"酒露"。虽然"酒露"在元代后期即已传播于民间,但不论元代还是明清,出现在南北宴席上的仍以黄酒为多。顾起元《客座赘语》卷九"酒"条曰"士大夫所用惟金华酒",这是明代中后期时候的境况。而成书于康熙年间的刘廷玑《在园杂志》卷四"诸酒"条尚云"京师餽遗,必开南酒为贵重"1。小说戏曲中的相关记述,便更为     

陆文夫与酒(上)

<正>陆文夫有"美食家"的雅号。所谓"美食家",就是爱吃爱喝的专家,爱喝茶和酒,爱吃美味佳肴。因为爱酒,陆文夫留下许多生动的饮酒传说,也写出了许多与酒有关的文章。乡情篇陆文夫酒量很大,为什么爱喝酒,源头在他的故乡。出身泰兴,这里是著名酒乡,酒坊很多,饮酒方便。至于泰兴缘何产酒,陆文夫《壶中日月》说,因为乡亲们要养猪,它是财富来源。养猪需要饲料,便想到了酿酒的酒糟。"酒糟是上好发酵饲料,可以养猪,     

我家百年“颐生”情

<正>自从清末实业家张謇于1894年在家乡江苏海门常乐镇状元街西侧创办了"颐生酿造公司",酿造了颐生茵陈大曲酒,我家就开始同"颐生"结下了百年的不解之缘。1890年前后,我的曾祖父黄葆芝在海门东部下三和镇(万年)开了一个酒作坊,在临街的店铺经营酒和杂货,也经销过颐生酒,方圆一二十里的     

安徽麻桥东吴墓M2木方补释三则

安徽麻桥东吴墓M2出土记载随葬物品清单的木方1件,发掘简报了公布了这件木方的摹本和背面照片。学界对木方文字的释读成果可喜,但仍有些文字的释读未安,特别是对个别名物需要作进一步考证。经过字形对比、实物对核及文献查证,M2木方释文以下三处当修正:"鬲樊"当隶为"鬲果樊",读为"果槃"。"■樊"当隶为"酒樊",读为"酒槃"。"■"当隶为"青巾",是一种青色的软帽。     

饮酒趣谈

从前学英文,课本上注明了"酒"的英文字 是Wine,来到美国,才知道Wine只是酒的一种, 指的是开胃的葡萄酒,且有红葡萄酒和白葡萄酒 之分。但有名的法国雪莉酒,也是葡萄酒。而真 正的酒的统称,是spirits,这个字当然也可译作 "神灵"、"鬼怪"、"妖精",或是"振作精神"。 饮酒对人体健康到底是否有益,医学上不时 展开争论。像俄罗斯人那样,喝酒不像中国人,一 小口一小口地啜酒,而是一整杯干杯,或是一整 瓶灌入口腹,酗酒后打架打老婆,当然是不仅对     

睡虎地秦简《日书·生子篇》札记四则

本文讨论睡虎地秦简《日书·生子篇》甲、乙两种本子的简文互相校读的四个问题,认为乙种简二四〇简文可补足为"戊寅生,远去【父】母,子于南";甲种简一四一伍中"不"的下一字应为"寿"字,和此对应的乙种简二四五的"寿"中"寿"的上一字应是"恿(勇)"字;乙种简二四三的"姓楚"可读为"性雅",义指孩子生来高雅;乙种简二四三的"臽酉(酒)"应读为"酖酒",和甲种中的"耆(嗜)酒"义同。     

酒话

正不同的酒,不同的喝法,造成不同的乐趣。酒是一个从形而下通向形而上的灵媒,中国酒文化最辉煌的体现是"酒文学",以文字描绘酒文化的深层意境,使饮酒超越物质层面,直达人生、生命和心灵世界,成为了一种东方哲学。     

吐鲁番出土“租酒帐”中“姓”字名实辨

在《吐鲁番晋—唐墓葬出土文书概述》(以下简称《概述》)一文里,我们曾提及"有的酒帐上甚至在斛之上还有一种叫做‘姓’的量器",并举出帐内"五亩六十步的葡萄园,就得酒‘十一姓又一百十二斛’"为例。当时所据文书,现已收入《吐鲁番出土文书》第3册50—55页,题为《高昌张武顺等葡萄园南数及租酒帐》(以下简称"租酒帐")。最近细读这件文书,深感将"姓"字释为量器不妥。至于所引"十一姓又一百四十二斛",原文乃是"拾壹姓有壹佰肆拾贰"(下残),其下可补"(百升)(斛)"字。引文除将数字全改为小写,补字未作补注文符号而直接写作"斛"字外,又将"有"字迳释为"又",有违原义。这是由于我们误     

青稞美酒醉土乡

<正>互助土族自治县素有"酒乡"的美称,北倚祁连,山高林幽,其气清爽;周纳三川,水清泉甘,其质纯净。大自然造就了这一片风水宝地,这里汇聚着一个民族灿烂的文化和独特的风情。据《青海通史》记载,青稞酒的最早发明者是互助土族先民。每到腊月,土族人家里都要煮酩馏子,其原料是生长在海拔2700米以上的高原作物——青稞。"酩馏",土族叫"斯贝都拉斯",意即青稞酒。这种酒的乙醇度在30度左右,其酿     

米、酒、税的三重变奏：20世纪40年代福建禁酿问题研究

20世纪40年代,福建省酒类酿造经历了反复的"禁"与"弛",即战时禁酿、解禁到再度禁酿及战后弛禁、复禁。表面上看是禁止粮食酿酒,实际上与税收亦有相当密切的关系;既是米、酒、税之间的此消彼长,也是地方政府与国民政府各部之间的博弈;既有不同利益群体的各自考量,也有对同一政策的不同解读与执行;既有酿户承受被征且罚的"双重负担",又有战后迫不及待重启"酿造"生活的诉求。追求最大利益驱使各方在米、酒、税的共同变奏与交织中互相博弈,节约粮食政策最终演变为寓禁于罚,米、酒、税的三重变奏也逐渐偏离政策主旨与初衷。     

鄉飲酒禮上的遵與僎

據禮書記載,在先秦的鄉飲酒禮上,有一種參與者稱"遵",還有一種參與者稱"僎"。前者見於《儀禮·鄉飲酒禮》及《鄉射禮》,後者見於《禮記·鄉飲酒義》。多數人的看法是把遵、僎認作一事的,二字被認爲是通假關係。但哪一個是本字,學者有異説。人們繪製的鄉飲酒禮圖,也相應形成了兩個類型:以《儀禮》爲本的禮圖取"遵",以《禮記》爲本的禮圖取"僎"。進而遵或僎的具體身份是什么,也造成了若干經學糾葛,諸説紛紜,並影響到了宋明清王朝的鄉飲酒儀注。有一種觀點認爲,"遵"是到場觀禮的高官,而"僎"爲幫助主人行禮的屬吏,把他們混爲一談是鄭玄注造成的,二者以區别開來爲好。本文把初步梳理提供給相關研究者,以供研判參酌。     

内史亳觚与西周王号生称

内史亳觚铭记成王赐内史亳酒醴以用于祼祭,且銘中有"弗敢虒"字样。所谓"弗敢虒",即不敢懈怠废事。由于酒醴长期放置会酸败不堪用,结合文献所载古代帝王崩逝后的停殡之期,因此,可以推测,内史亳在受赐之后宜于及时用祼,而不可能在成王生前受酒醴赐,而用祼却在成王崩薨将葬得谥之后。综上,说觚铭中的"成王"为生称可无疑。     

南宋咸淳十年荷叶形玉杯赏析

<正>"酒盏旋将荷叶当,莲舟荡,时时盏里生红浪,花气酒香清厮酿。"古代文人饮酒尚雅,"碧筒饮"更是备受文人雅士大夫所推崇。所谓"碧筒饮",始于魏晋,盛于唐宋,是指采摘刚刚冒出水面的新鲜荷叶盛酒,将叶心捅破使之与叶茎相通,然后从茎管中吸酒。人吮莲茎,酒流入口中。北宋王谠的《唐语林》记载唐代宰相"李宗闳暑月以荷为杯",说的     

杯酒释礼(上)

正古语有云,"百礼之会,非酒不行"。与此相同,民间有另一种说法:"无酒不成席。"亲朋相聚,逢年过节,社交应酬,免不了吃饭喝酒。然而,"非礼勿动",喝酒也要讲礼,以下就谈谈其中的礼数。"先干为敬"喝酒免不了要"干杯"。怎样才算干杯?今天的办法是,把自己和对方的酒杯都斟满,然后拿自己酒杯去与对方的酒杯碰一碰(如对方是尊者长者,据说最好让自己的杯口低于对方的杯沿),然后"先干为敬",     

浅析“水井坊”酒包装设计的特色

2001年"水井坊"酒包装一经面世,便在白酒界掀起了单支礼盒酒的狂潮,并得到了消费者的广泛认可,取得了巨大的成功。是什么原因使得"水井坊"酒如此轻易就得到了市场认可,得到消费者的青睐呢?本文通过对"水井坊"酒的文化背景、酒包装设计理念、发展特色等方面进行分析,从而说明"水井坊"酒之所以成功的原因。     

我给毛主席送绍兴酒

正鉴湖越台名士乡,忧忡为国痛断肠;剑南歌接秋风吟,一例氤氲入诗囊。这是毛泽东主席在纪念鲁迅先生80寿辰写的一首诗。从此酒乡绍兴,又有了"名士乡"的美称。毛泽东主席是湖南人,爱吃红烧肉和红辣椒。周恩来总理祖籍绍兴,爱吃梅菜肉和绍兴酒。两位伟人,一豪放一儒雅,性格迥异,却成为中国几千年来"最佳搭档",被人们戏称为"湖南红辣椒与绍兴黄酒的组合"。     

西藏“青稞美酒之乡”强钦村

正在强钦,主人敬酒,客人都需喝"三口一杯"酒。此后,客人有酒量继续喝,没酒量随意,主人也不强劝会一直笑陪。至于客人喝多醉酒,主人则认为是坦诚和豪爽的表现。"强"是青稞酒的意思。强钦村是西藏"酒乡",坐落于西藏南部,雅鲁藏布江中游南岸琼结河谷地,气候温和,降水充沛,土地肥沃,也是西藏历史上著名的传奇人物斋康基     

据清华简训释金文三则

本文主要由《清华大学藏战国竹简》(五)释读金文的三则札记组成,认为史墙盘铭文中的"渊哲康王,■尹亿疆",应该释读为"渊哲康王,允尹亿疆"。大盂鼎铭文中"酉(酒)无敢■"的"■"字应该如王国维认为是"?"字的异体,读为"酖",训为沉溺、迷恋,典籍亦作"湛"。家父盘的自名应该为"监"。     

酷吏

"酷"字从酉,表示与酒相关,在《说文》中的本意是"酒味厚"。"酷"字与残酷、残暴产生关联,早在《荀子.议兵》中就有提到,说"秦人其生民也陿阸,其使民也酷烈,劫之以势,隐之以阸,忸之以庆赏,之以刑罚,使天下之民所以要利于上者,非斗无由也",意思是说,秦国的君主,他使民众谋生的道路很狭