红绿白：春天的回应

春天是彩色世界,菜肴也五光十色。红冬去春来。当人们从沉重的装束中解脱出来。要与隆冬寒风作别时,不觉食欲大开,就有大块吃肉的冲动。此时,吃什么样的肉最合适？酱汁肉!酱汁肉最诱人的是那通红的色泽,中国有个成语,叫“秀色可餐”。江南人家家会烧酱汁肉。     

象箸效应

《韩非子·喻老》中有一个关于象牙筷子的故事：商纣的王叔箕子见到纣王使用象牙筷子,感到很害怕。他认为用了象牙筷子,杯子也要换成犀玉杯;有了象牙筷子和犀玉杯,就不再吃粗食豆汤了,而要吃牛肉、象肉、豹肉甚至未出世的胎肉等精美的食物;吃牛肉象肉豹肉胎肉,就不会穿着短的粗布衣在茅屋中食饭,就得穿华衣美服,在华丽的宫殿进食。这样下去,离亡国也就不远了。到头来,果然如箕子所言,商朝最终因纣王骄奢淫逸而灭亡。     

河湟生活素描

论到青海饮食——特别是农村饮食,肉多菜少、干多稀少曾经是两大突出特点。 人类饮食都是特定环境下的创造,并逐渐沿袭成为传统,这比如一个游牧民族,无法不叫其餐桌上经常摆放奶和肉。青海肉多是因为有牧区,有牛羊。菜少是因为青海地势高寒,不宜种菜,也就缺少吃菜的习惯。这一点叫河南移民拿老家比较得非常凸显：啧啧,这儿过年吃多少肉,叫咱在老家不吃一年？     

原汁本味

酱汁是成就西餐的灵魂,最好的佐证便是许多西餐厅都拥有秘制酱汁——他们借此宣称自己的独一无二。其实在东方料理中,酱汁的运用也早已出神入化。     

睁眼看世界

上中学时，语文课中有一篇捷克民族英雄尤利乌斯·伏契克在狱中写的《绞刑架下的报告》，控诉法西斯的暴虐凶残。课文中提到狱中生活时说，每个星期才能吃到一次有肉的菜汤，所以称作“星期肉菜汤”。当时正值“三年困难时期”，整天饥肠辘辘，常年吃不饱饭，十天半月难见到油水的中学生都疑惑不解：坐牢还能每星期都吃到肉菜汤？     

悍食主义

如果《一块牛排》中的老拳击手可以吃到这一块牛排,命运也许就从此改写。不需要什么红酒酱汁、樱桃酱汁或者蛋黄酱汁,只要几滴柠檬汁,这种结结实实的悍食足以帮我驱赶饥饿与疲惫,给我面对一切的勇气。     

“吃人”的社会

近代中目是一个吃人的社会,“自己想吃人,又怕被别人吃了”,人人“都是吃人的人”。“所谓中国者,其实不过是安排这人肉的筵宴的厨房。”贵吃贱,大吃小一仁吃下,强吃弱,就是中日“吃人和被吃”历史的全部,也是中国文明之进化的劣根性。中国社会的不平等及其“吃人”的本质,中国社会政治和伦理的惨无人道,由此可见一斑。     

老北京小吃中的汤煮食品

凡属下锅煮熟之食品皆归入本篇。 苏造肉,猪肉、猪下水（肠、大肚、心、肝等）以酱汤煮炖,内加香料,其汤浓而不腻。吃时将肉等切碎,汤内煮“火烧”（吃时切成小块）。闻云,此种食品为清代王府之厨师苏姓所创制,后传入民间故名“苏造肉”。历年什刹海“荷花市场”中有专售此食者。约在20世纪40年代“东安市场”内“新泰和”饭馆曾兼售它,制者为一老翁,人称其“柯师父”,惜后继无人技乃失传。     

“三碗小不点”

<正>在那个知青下放的年代,也许是因为正处于吃"长饭",也许是因为肚子里没油水、餐餐吃"红锅菜",也许是因为天天做事太累的缘故,反正那时特别好吃,也特别想吃。为了吃,为了填满肚子这个无底洞,我们只好在牙缝中剔肉吃,在胃肠里翻食物……     

武汉煨汤和"煨汤大王"喻凤山

武汉的煨汤有着悠久的历史。据献记载,早在先秦时代,楚人彭祖就以制汤而闻名于世。汤在古代叫羹或羹汤,是一种肉汁。古代的羹比我们今天的汤要浓稠一些,“汤”则是我们今天说的开水。在古代,贵族阶级吃的是肉羹,如羊羹、犬羹、雉羹等;穷人吃的多是菜羹,如藜羹、芹羹、苦羹等。孟子说：“一巢食,     

张宗昌逸事

有关张宗昌的民谣绰号及其他 民谣一：张宗昌,吊儿郎当,破鞋破袜子破军装; 民谣二：洋肉馆,女招待,吃一毛,给一块; 民谣三：张长腿,有三多,兵多钱多姨太太多; 绰号一：长腿将军; 绰号二：张三多。 林语堂写过一篇文章,名字叫《狗肉将军回忆记》,该文收在１９４０年出版的《爱情与讽刺》一书中。林语堂在文中说张宗昌的绰号还有一个,叫“狗肉将军”,如果“狗肉”一词指食物而言,这是不对的,因为张从来不吃狗肉,他嫌狗肉腥。 风传有一本书,叫《张宗昌诗集》,其实这是子虚乌有的事。张宗昌确实做过诗,如祝寿诗,还做过悼…     

漫话

"最近好像有一种舆论,说世界粮食价格上涨,就是因为中国人和印度人吃肉吃多了。印度人不吃牛肉,那吃牛肉的肯定是中国人。后来我想也对,中印两国人口多,要多吃点粮食多吃点肉,粮食供应确实紧张。可实际情况,难不成我们就应该是吃菜和吃米饭吗?"     

猎野鸡(佤族)

山寨里的人们,几乎家家都天天能吃上野鸡肉。可是,独有一户夫妻两口子的人家却从来没有得吃过一只自己猎到的野鸡肉。人家能吃上野鸡肉,都是男人在山上下扣子,用竹弩猎得的,可是,这家男人确实有     

老虎不食水牛(壮族)

为什么老虎只咬黄牛、山羊、狗、猪等动物,却从不食水牛呢?有这样一个传说。一天,有头水牛在巴桑山脚吃草,突然见一只老虎狂吼着从深山密林中飕飕地冲出来,铜铃般的双眼紧盯着水牛。水牛不慌不忙地问:“虎老弟,你想干什么?”老虎傲慢地说:“这还要问吗?我要吃你的肉。”水牛说:“我们先来比赛,如果我输了,你就吃我的肉;要是我赢了,我就吃你的肉。”老虎问:“赛什么呢?”“赛游水吧。”老虎食肉心切,不加思索地就说:“好,赛吧。”水牛把老虎带到河边,就从容不迫地走进水里自在地游来游去。老虎“喳”地一声滑进水里,扑咚扑咚挣扎着,一连呛了好几口水,幸亏碰到一块浅滩,才爬上岸来。     

声音

<正>"九一三"事件之后,李作鹏被关押了一段时间。一天,狱方送来饭,他见伙食极糟,一下子就把饭桌掀翻了,冲着看守吼了起来:"没肉不吃,老子要吃肉!"毛泽东听说这件事后,做了三点批示:"我们现在有条件给他们吃好些;他们有资格吃好些;我们应该让他们吃得好些。"最高指示出来之后,伙食立刻得到改善,不但有肉,而且后来又有了牛奶和水果,比在家里吃得还好。李作鹏坐了十几年牢,身体反而结实了。他在秦城监狱的墙上挂了两幅自己的手韦:一为"骨气";一为"于无声处听惊雷"。     

拚死吃河豚

江苏近海及扬子江内,盛产河豚鱼,其血液、肝脏、性腺、泪腺中均有剧毒,人若误吃了它,很快神经麻醉,窒息而死。民间有“吃了海豚肉,神仙也难救”,“吃了河豚籽,仙丹难挡死”之谚,谈豚色变。只有那些生活十分绝望的人用吃河豚来自杀,这叫“拚死吃海豚”。然而扬子江上的渔民及两岸的民众,明知河豚有毒,却把它当成是“天下第一鲜”,     

科学实验室

新年谈“吃” 要到过年啦,俗话说,每逢佳节胖三斤。在这个节日气氛愈来愈浓的时候,有没有分外想念盘子里那些个鸡、鸭、鱼、肉…呢,本期栏目就围绕着“吃”展于,提前祝大家新年快乐,吃得开心,吃得健康哦。     

杏子树下

从前有个老阿妈,带着一个儿子过日子,日子不算富裕,却也勉强过得下去。只是儿子阿星很懒,一天只知道睡觉,从来不做一点活,是个名符其实的“衣来伸手,饭来张口”的懒人。阿妈天天出去做活,回家来还要做饭给他吃。阿星一点也不体贴阿妈,洗脸都要阿妈帮他洗,要是阿妈忙不过来,他可以三天、五天不洗脸。他记得大人对娃娃说的:“小猫三天不洗脸。顿顿得肉吃”的话,他对阿妈说:“我十天不洗脸,得两顿肉吃就行了。”可是,尽管阿星经常不洗脸,也只是在逢年过节的时候得吃上几     

青蛙与乌鸦(傈僳族)

一只乌鸦,从天空飞过,突然看见地面上有一个青蛙正在晒太阳。于是它从空中飞扑下来,一把抓住青蛙,然后飞到一根树椿上,把青蛙放下来,准备啄吃。这时,青蛙睁着圆鼓鼓的眼睛,望着乌鸦,对它说道:“乌鸦大哥,你要啄我的肉吗?我告诉你,我的肉又苦又涩,你就把我拿到河边,一边喝水,一边啄吃,这样就好吃了。要不然要苦死你的。”乌鸦听了这番话后,看看青蛙,然后“哇、哇”地叫了两声,把青蛙啣起来,飞     

天下第一鸭

我8岁那年,家里来远方客人。这天中午,爷爷奶奶陪着出去吃饭,我要上学,只好“弃权”。晚上,奶奶专门给我拿出几块肉来,还略带神秘地说:“尝尝这肉香不香?”“香！香！”我只两口便将那肉填进肚里,这才问道:“我吃的是什么肉啊?”“傻孩子,这肉自然好吃了,这是全聚德的烧鸭子啊！”烧鸭子——也就是烤鸭,这是我第一次吃烤鸭,第一次听说有个全聚德。