杂烩菜的由来

河南人遇到逢年过节或是家中来客,总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起,再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬成一大锅。吃时,一人一碗,或配蒸馍,或配面条米饭,既简单方便,又经济实惠,这种就餐形式在河南由来已久。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜,而是叫做“炸桧菜”。关于它,至今民间还流传着一段有趣的传说。相传南宋时期,金兵屡屡南犯,赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派,一派主和,一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金,被奸相秦桧在高宗面前奏了一本,丢了官职。他回到河…     

张掖大菜

张掖大菜张建勋“张掖大菜”,俗称“杂烩”。“杂”是多的意思。此菜来源有二说：一是用料好,刀技奇巧,制作精良,肉、肝、肺统于一盘,色鲜味香;二是北凉沮渠蒙逊建都于此,属地及今兰州所辖的皋兰县以西,是集匈奴食羊肉之大成,故有“大菜”之名,乃古丝绸之路上脍...     

吃在天津,从市井到洋派

正"我请您吃蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡腊肉、松花小肚…"这是著名的相声贯口《报菜名》,一气呵成将传统津菜的丰富烹调技术和众多知名菜品展现在听众面前,津菜的诱人香气跃然纸上。天津是一座临海的港口城市,紧邻北京,环抱渤海,旧称"天津卫",在天津早就有九河下梢之说。特别是自金朝建都     

上海旅游高等专科学校首届烹饪文化学术研讨会

一上海旅游高等专科学校首届烹妊文化学术研讨会一日本客人学烧中国菜上海旅游高等专科学校首届烹饪文化学术研讨会~~     

精美绝伦的江苏菜系(续二)——南京菜

南京菜又称金陵菜、京苏莱,系江苏菜系的主要地方风味之一。 “江南佳丽地,金陵帝王州”,南京是中国历史文化名城之一。一直是东南地区政治、经济、文化的中心,天时地利的优越条件,为南京菜的发展创造了极为有利的条件。 春秋时期,南京地属吴头楚尾,其肴馔可溯源于当时的吴楚风味。屈原《楚辞·招魂》中提及的牛筋、又烧羊羔、清炖甲鱼、焖乌龟、     

感受澳门情怀私藏澳门味道

澳门饮食,汇聚中西南北特色 许多外地人对澳门人有句评价,叫作“澳门人不怕请客”,意思是说澳门人请客人吃饭,决不会为请吃什么饭而发愁,保证会让你吃到独具特色、别处没有的菜肴.因为,澳门可谓荟萃了中西南北的美食,在这里不仅可以品尝到正宗的葡国菜,还可以吃到澳门菜、广东菜、上海菜、日本菜、韩国菜和泰国菜. 如果还是偏爱中国菜的话,澳门的很多酒楼都应有尽有,从传统的烧鸡、蒸鱼,到特色的北京填鸭、鱼翅汤、烧乳猪,还有虾饺、烧卖、粉果之类的点心,尽可大快朵颐.位于新马路附近的福莱新街一带的中餐馆最为出名.想找个经济实惠的地方换换口味,可以去小食店尝尝各式粥品、粉面、云吞水饺、姜汁撞奶等,花费不多就可饱餐一顿.素食主义者还可以到菩提禅院吃一顿清淡的素菜.     

水

山间溪水是清澈的;桃花潭水温柔的;黄河之水是不绝的……世间水有千千万,其情自有万万种。“嗝”,一个饱嗝让我的喉间充满一股小柴胡冲剂的味道。等一下,啊,世上还有一种情以“水”为依托,从每个人的身边经过或正在经过。而我此时正被这种“水”所环抱。 Partl:汗水烈日当空照,知了树上叫,南京的夏天如烧旺着的火炉般带着股股热浪灼人而来。“超超,快开门。”应声而开,门外的妈妈左手提着包,右手拎了一大包的菜,“快把菜接过去。”妈妈把菜递给我,随手摸了一下额头,一甩,地上湿了几点。“你先去空调房睡一会,我来烧饭。”再从房间出来时,桌上已是三菜一汤,妈妈的脸这时早已在西晒的厨房里被烧得发烫。哦,妈妈…… Part2:血水春末,已是非常热了,人们都穿上了衬衫,薄薄的一层。“今天去幼儿园要乖,要听老师话,听到没有?”“嗯。妈妈下班一定要快点来接我。”一对快乐的母女在马路上你一言我一语:“要下坡了,抓好了。”“嗯。”我的小手紧紧抓着妈妈的衬     

多元古诗教学 凸显魅力课堂

正国学凝聚了我国数千年的文明史和传统文化,古诗作为国学中的经典,行文流畅,朗朗上口,内容丰富。教育部在《幼儿园教育指导纲要(试行)》中指出:"教育要充分利用社会资源,引领幼儿实际感受祖国文化的丰富与优秀。"我们应重视幼儿国学学习,从纷繁的文化杂烩中传承给孩子们最精纯的知识。     

关于文物“利用”的由来与衍变概述

此文并非学术论文,而是由忆往、纪实、述评“杂烩”而成。文中所忆、所纪、所评所涉及的资料来源、出处,凡属引文均在文中交代;凡记忆所及,除细节性误差之外,均持之有据,事出有源;凡属述评文字,皆为个人一孔之见,或可供参考,或须读者指正。     

教子须防“超限效应”

俄国作家克雷洛夫写过一篇著名的寓言,叫《杰米扬的汤》,大意是:杰米扬是一个十分好客的人。有一天,一位朋友远道来访。杰米扬非常高兴,亲自下厨烧了最拿手的好菜——一大盆鲜美的鱼汤来招待。朋友喝了第一碗,感到很满意。杰米扬劝他喝了第二碗。第二碗下肚,朋友有点嫌多了。可杰米扬没有觉察,仍然一个劲地     

从柴火灶到微波炉

从我记事时起,就晓得家里穷,吃的十分欠缺不说,烧的也常令母亲犯愁。是嘛,锅里头放萝卜、厚皮菜,总得要柴火去煮熟才能填肚皮呀!为了灶神老爷那张大口,每年庄稼收过之后,头发花白、身体虚弱的母亲总要背一个背篼,肩扛一个草耙子,领着我和姐姐去田里、地里扯麦桩、挖玉麦疙篼回来晒干。     

什么是“经”

在如今世界文化融合的时代,要从纷繁的文化杂烩中选取适合国学初学者的理想读物,无疑是一件难事。而这些流传数百年、蕴含常理常道、教导人生常则常行的国学读物,在启发儿童智戆、培育儿童传统文化美德方面作用颇大。且读古之人师从贤哲,在源远流长的文化熏陶下。中华民族具有儒雅的人格品性和高尚的精神境界,本应是题中应有之义。     

从柴火灶到微波炉

从我记事时起，就晓得家里穷，吃的十分欠缺不说，烧的也常令母亲犯愁。是嘛，锅里头放萝卜、厚皮菜，总得要柴火去煮熟才能填肚皮呀!为了灶神老爷那张大口，每年庄稼收过之后，头发花白、身体虚弱的母亲总要背一个背篼，肩扛一个草耙子，领着我和姐姐去田里、地里扯麦桩、挖玉麦疙篼回来晒干。     

外邦菜在上海的兴衰

民国初年,上海已形成全国最大的商贸、金融城市。到了二三十年代,洋行、公司林立,洋商人口骤增;国内各省市的商号、店家来沪开业的也如雨后春笋。上海成为五方杂处、万商云集的大都会。为了适应经济发展的需要,饮食行业也随之繁荣起来,出现了各种外邦菜。广菜鸦片战争以前,广东人到海外做工,熟悉了欧美西洋菜的烧法,回国后,吸取其特点用到广东菜中,形成了“色淡、鲜嫩、清爽、半生半熟”的广菜风格。鸦片战争以后,广菜传到上海,对上海饮食业具有很大影响,到了民国,逐步发展为“海派广东菜”。广菜的烹调有炒、煎、炸、焗、烤…     

广西永福窑田岭窑装烧具初探

广西永福窑田岭窑装烧具较为丰富,包括支烧具、垫烧具、装烧具等。通过对这些装烧具的分类整理,及其与广西周边一些重要宋代窑场相关装烧具的对比分析,可以发现窑田岭窑不同窑场的产品影响到所选用的装烧具。同时亦可知该窑与湖南地区的窑场联系紧密,也受到当地周边部分窑口的影响,在一定程度上也受到江西景德镇湖田窑青白瓷装烧技术的影响。     

吉州窑古陶瓷鉴别

国家重点文物保护单位吉州窑,坐落在江西省吉安市,宋时与定、磁、钧、耀、建等窑齐名。吉安古称庐陵、吉州,因吉州而冠窑名。吉州窑是一个窑场系列,窑址分布在赣江两岸数十公里范围内,主窑场有彭家窑、永和窑、临江窑、吴家窑等。其中,永和窑规模最大,最具代表性,24座窑岭如山似岗,密布在永和镇西侧。考古情况表明:彭家窑和塔下窑创烧于唐代中晚期,五代终烧;永和窑五代创烧,元末终烧;吴家窑北宋创烧,元代终烧;临江窑五代创烧,明代末年终烧。整个窑系有一千二百余年的烧造历史。     

陶瓷——火的艺术

2009年10月19日可谓中国陶瓷史上一个特殊的日子。景德镇传承千年的窑火在停烧20年后在众人的期待瞩目下复烧成功。传统烧窑技艺列入国家非物质文化遗产,这座古窑被吉尼斯认证为世界最古老、容积最大并可使用的柴烧瓷窑,是一座复活的古陶瓷博物馆。笔者有幸加入复烧团队,整个复烧团队由选泥、成型、配釉、挛窑、把桩、     

出脱的水珠

初识阿峰,是在路边一个普通的火锅店里,天色将黑。那之前听同学说过,他姐夫阿峰是搞哲学的,很厉害,什么样的问题都能解答。最初,我们只是埋头猛吃,阿峰间或和我们谈论两句。等到火锅味越烧越浓,他的谈兴也越来越高,渐有旁若无人之势。听说我学的是力学,他猛咽了一口菜说:"理科我不太懂。不过——"用手横着一扫,毋庸置疑地说:"人文方面的东西,我是搞通了的。具体的不说,     

夷俗并从——安伽墓和北朝烧物葬

北朝统治者在实行汉文化统治策略的同时,在其内部仍实行鲜卑族的烧物葬。安伽、康业等粟特贵族因为宦于北朝,其丧葬制度亦被鲜卑化。安伽墓的火焚缘于与烧物葬相似的突厥烧葬仪式;而安伽等石椁墓和围屏石榻墓应是北朝别敕葬,烧物葬有可能是别权葬的一个内容。     

地米菜·没心菜

地米菜在野菜大系中,地米菜是时尚中的食尚。冬末春初,是食物链最薄弱的时候,在纯天然的野菜奄奄一息之际,地米菜展现了它蓬勃的生机,在田边地角屋前房后,不择手段地长出来。挑地米菜是我童年的最大乐趣,地米菜多得到了让你挑选的地步,所以叫“挑”不叫“挖”,而且挑地米菜是一个比较诗意的画面,我们手中的小镰子在草丛中轻轻一挑,一蔸肥嫩的地米菜就到了篮子。远远没有“挖”那么费劲,“扯”那么粗鲁,“摘”那么笨拙。