饮食卫生与晚清防疫——以京津地区肉类饮食习俗为主的考察

饮食是活人之本,古人多从养生角度,强调饮食宜忌,属自我养护范畴。饮食就种类而言,有五谷、鱼、肉、瓜、果、菜蔬之分。已往研究多着眼于古代饮食文化和近代公共卫生管理体制,本文以晚清京津地区肉类饮食习俗为切入点,拟具体考察时人的饮食卫生观念及与之相关的防疫观念。一肉食在微生物分解作用下容易腐坏,从而失去可食性。     

黑龙江冰雪文化礼赞(五十三)——马背上的英雄民族蒙古族

<正>(十五)蒙古族的居住蒙古族传统的住房是蒙古包,它是一种天穹式建筑,古时汉文文献称其为"穹庐"、"毡帐"或"毡房"等。"蒙古包"是满族对蒙古族牧民住房的称呼,始于清代"。包",满语是"家"、"屋"的意思。蒙古包是蒙     

扬州平山汉墓遣策释读试补

《文物》1987年第1期《扬州平山养殖场汉墓清理简报》一文,报道了三件木牍。根据形制,实即为遣策。M3:37一件墨书三字,原释"大(食隹)(?)笥"。M3:44二件,一件墨书"大食笥"三字,另一件墨书四字,原释"(角仓)笋一笥"。对(食隹)、(角仓)二字的摹写及释读似乎有误。 (食隹)字见于唐段成式《酉阳杂俎》卷二"酒食",段氏云:"饴谓之(食彦)。"旁注:"((食彦))一作(食隹)。"但汉人随葬之饴类食品多称糖或(饣昜),如马王堆一号汉墓遣策简97"孝(胶)煬((饣昜))一资",简121"唐(糖)一笥",未见称(饣隹)者。所谓(食隹)应是鸡(雞)     

也说“苏北利亚”(下)——一个男孩眼中的劳改农场

<正>"食"就是"吃"。在国人的语言交往中,"吃"也许是使用频率最高的字眼了:吃香喝辣、吃苦受累、争风吃醋、坐吃山空……熟人见面,一声"吃了吗"算是招呼,上了当叫"吃亏",动用家底叫"吃老本",关系硬的叫"吃得开",路子宽叫"通吃",犯了事的叫"吃官司",被杀头的叫"吃枪子"……可见"吃"字与人们生活的密不可分,于疆在书中也用大量篇幅写"吃"。建场初期,粮食统购统销政策尚未突施,国家也     

奶酒飘香大草原

游牧在新疆和布克赛尔蒙古自治县乌土纳森草原上的蒙古人饮食主要靠肉食和品种繁多的奶制品,如鲜奶、酸奶、奶油、奶豆腐、奶干、奶酒等。来到这奶酒飘香的草原,既能一览草原风光,又能体验独特的民俗风情,     

龙江历史趣闻三则——史志杂记

<正>黑龙江省自古居住蒙古族、满族、鄂温克族和达翰尔等少数民族,有着许多独特的民族习俗,鲜为人知。在黑龙江史志书籍里,有很多这方面有趣的记载,现摘录和整理几则如下,以供"奇闻共赏"。伏炕乳婴的"羊妈妈"羊,是草原民族自古以来的放牧牲畜,也是人类的朋友。羊,肉可食,皮可衣,乳可饮,而且习性驯服、其状可爱,不但是牧人的财富和肉食来源,也深受放牧民族的喜爱。在西清所著的《黑龙江外记》     

庐剧溯源

庐剧是安徽土生土长的地方戏,流行于江淮之间和长江两岸的广大地域,长期为民众所喜闻乐见.庐剧在民间叫"小倒戏",官方一度称"倒七戏",也有叫"稻季戏".由于这些名称的含义不明确,而庐剧流行的中心地区集中在皖中一带,古时皖中又属庐州府所辖,故于1955年,经安徽省政府批准,"倒七戏"正式更名为"庐剧",而老百姓还是习惯称之...     

晓坞遗址人骨的碳氮稳定同位素分析

2007年在豫西晓坞遗址发现了2座仰韶早期的二次合葬墓,本文对墓中出土的人骨做了碳氮稳定同位素分析,发现两墓成员都以粟(黍)为主食,兼营采集,肉食量较少,肉食以野生C3类型为主。规模较大的一号墓成员内部饮食差异小,规模较小的二号墓降低了采集量,粟(黍)和肉食比例有所提高,同时男女性别之间的饮食差异达到极显著水平。两墓食性上的差别应当与族群规模、性别构成上的变化存在关联。     

黑龙江冰雪文化礼赞(四十七)——马背上的英雄民族蒙古族

<正>(六)蒙古族的音乐蒙古族是一个酷爱音乐又能歌善舞的民族,因此,素有"音乐民族"、"诗歌民族"之称。蒙古民族的音乐历史悠久,其内容也极为丰富。据历史文献记载,成吉思汗曾"征用旧乐于西夏"。元太宗窝阔台于     

唐房陵大长公主墓壁画“托果盘侍女图”正名

在唐朝,皇太子、国子监生、州学或县学的学生在初入学行"束脩之礼"时要用食案,而皇帝在宴请蕃国主或蕃国使节的重要场合同样要用。食案有大、小之别,唐房陵大长公主墓壁画中的"五足圆盘"应叫"五足圆案",它的造型承袭了汉晋以来中国传统食具有足圆案的形态,又知握住案足的动作叫"持",因此,唐房陵大长公主墓壁画"托果盘侍女图"命名为"持果案侍女图"是比较妥当的,其中侍女所持的五足圆案属于低矮的小型食案,是可以搬到床榻上饮茶进膳的。     

喜吃奶食的塔吉克族

我国的塔吉克族人口约３．５万人,主要聚居在新疆西部的塔什库尔干塔吉克族自治县,在莎车、泽普、叶城、皮山等县也有分布。国外的塔吉克族主要分布在与新疆西部相连的塔吉克斯坦,巴基斯坦和阿富汗也有塔吉克族。由于生产和生活条件的限制,塔吉克族的饮食便以肉、乳、面为主要原料,注重主食,不注重副食,极少食用蔬菜。以畜牧业为主的人户食物以牛、羊肉为主,兼食面食,以农业为主的人户以面食为主,兼食牛羊肉,他们共同的习惯是喜食牛羊奶及各种奶制品。塔吉克人善于制作各种奶制品,如奶皮子、酸奶、奶疙瘩（奶酪）、奶干等等。各种食品大多配以酸奶制成。具有特色的配奶制的食品有：奶面片用牛奶拌和青稞面或小麦面,制成薄片,再切成小块,用牛奶煮食,称为“西尔塔里提”。奶糊糊用牛奶调面粉成糊状,煮食,称为“布拉马克”。奶粥用牛奶煮成的米粥或其他粥,就是牛奶稀饭,称为“西尔该仑起”。奶饼牛奶和面后烤成的饼。具体做法与维吾尔族的“馕”的制法相同。烤成饼后也常用奶煮食,称为“太里提”。酥油炸饼或牛奶和面后摊成饼或做成小,再用酥油炸熟,称为“阿热敦克”。酥油面糊牛奶调面成糊状,再加酥油煮熟,称为“哈克斯”。塔吉克人食肉,喜大块而煮,熟后切割,用手抓,蘸盐而食...     

食在广州有渊源——从南越王墓出土炊具及食材说起

正苏轼被贬至岭南时曾写过一首诗(节选):五日一见花猪肉,十日一遇黄鸡粥。土人顿顿食藷芋,荐以熏鼠烧蝙蝠。旧闻蜜唧尝呕吐,稍近虾蟆缘习俗。这首诗描述了他对岭南饮食的见闻感慨。一代文豪也可算是位"食家",喜欢吃猪肉,还发明了东坡肉。但到了岭南,五天吃一顿花猪肉,十天才能吃一次鸡粥。猪与鸡很少有得吃,但是熏鼠肉和烧蝙蝠倒是可以顿顿有,从刚开始听到"蜜唧"就觉得恶心想吐,到后来连海鲜、青蛙都可接受,东坡先生对岭南的饮食也是越来越习惯了。诗中提到了许多岭南特色"美食",已经足以让人惊讶,其中还有一种"蜜唧",它又是何种美味呢?其实是指刚出生还没睁开眼睛、     

西藏地方邮政简史

西藏地方邮政——扎康,成立于藏历"水鼠年"(公元1912年)四月十九日。扎康发行的邮票,有称"雪岗"票者,有称"齐吉"票者,名称有点奇怪。国外的邮目更是怪,称之为"2/3T"和"1/2T",叫人"丈二和尚摸不着头脑",如果不顺带介绍西藏旧时的币制,就很难说清楚。     

“文学”一词原为官职名

<正>西汉时期,学校的负责人不是叫校长或教官,而是称"文学",即负责人称为张文学、李文学等。汉武帝为选拔人才,设"贤良文学"科目,由各郡国每年举     

问道武当之寻访仙人

他是武当山最具传奇色彩的人物。他的身份是一名道士,但时人称之"活神仙"。他也是一代武学宗师,传说练就不死之身,活了四百多岁。这是一个不老的传说。故事的主人公叫"全一",又名"君宝",外号"邋遢",但更多的人称他为"张三丰"。     

从"人浮于食"到"人浮于事"

"人浮于事"原为"人浮于食",语出《礼记·坊记》其中有句"君子辞贵不辞贱,辞富不辞贫,则乱益亡".注称:"食谓禄也,在上曰浮,禄胜己则近贪,己胜禄则近廉." 古代以粮食的石数计算俸禄,所以称之为"食"."浮",指超过.这句话的大意是说,俸禄和职位超过了自己的能力和奉献,那就是类似于贪污;自己的能力和贡献超过了俸禄和职位...     

河湟生活素描

论到青海饮食——特别是农村饮食,肉多菜少、干多稀少曾经是两大突出特点。 人类饮食都是特定环境下的创造,并逐渐沿袭成为传统,这比如一个游牧民族,无法不叫其餐桌上经常摆放奶和肉。青海肉多是因为有牧区,有牛羊。菜少是因为青海地势高寒,不宜种菜,也就缺少吃菜的习惯。这一点叫河南移民拿老家比较得非常凸显：啧啧,这儿过年吃多少肉,叫咱在老家不吃一年？     

花笺

正纸之精致华美,尺幅较小者,叫"笺"。花笺是古代精致华美的笺纸,又称"彩笺",一般选印有各种纹样,用不同颜色的纸制成。文人雅士往往自制花笺纸,以标榜其个性,高雅而不入俗流。古笺名品甚是难觅,今人少见有自制者。笺纸可用来书写诗文,称"诗笺",或用于书信,则称"信笺"。《收藏家》杂志近期将推出一套传统样式花笺,以陈洪绶小品作为笺纸纹样底本,一套6种。     

花笺

正纸之精致华美,尺幅较小者,叫"笺"。花笺是古代精致华美的笺纸,又称"彩笺",一般选印有各种纹样,用不同颜色的纸制成。文人雅士往往自制花笺纸,以标榜其个性,高雅而不入俗流。古笺名品甚是难觅,今人少见有自制者。笺纸可用来书写诗文,称"诗笺",或用于书信,则称"信笺"。《收藏家》杂志近期将推出一套传统样式花笺,以陈洪绶小品作为笺纸纹样底本,一套6种。     

花笺

正纸之精致华美,尺幅较小者,叫"笺"。花笺是古代精致华美的笺纸,又称"彩笺",一般选印有各种纹样,用不同颜色的纸制成。文人雅士往往自制花笺纸,以标榜其个性,高雅而不入俗流。古笺名品甚是难觅,今人少见有自制者。笺纸可用来书写诗文,称"诗笺",或用于书信,则称"信笺"。《收藏家》杂志近期将推出一套传统样式花笺,以陈洪绶小品作为笺纸纹样底本,一套6种。