旅游院校技能大赛赛项比较研究——以“中餐宴会摆台”与“中餐主题宴会设计”赛项为例

至2012年,旅游院校参加的、国家级酒店服务技能大赛主要有两个,一个是全国旅游院校饭店服务技能大赛之"中餐宴会摆台"比赛,另一个是全国职业院校技能大赛之"中餐主题宴会设计"大赛。本文从背景与意义、赛项设置以及两者对旅游院校酒店管理专业教育教学改革的影响等方面进行比较。一、大赛的背景与意义全国旅游院校服务技能大赛是由中国旅游协会旅游教育分会发起组织的全国性、行业性的大型赛事,以"重交流、展风     

中餐主题宴会设计的实例分析

随着餐饮行业竞争的白热化,餐饮市场进入买方市场时代。中餐宴会的"特色化"和"个性化"将成为餐饮企业吸引顾客、创造利润的关键。本文以全国职业院校技能大赛选拔赛的一项中餐宴会主题设计为例,详细阐述该主题宴会设计的细节,为同行宴会主题设计抛砖引玉,提供参考。     

大师之间——陆文夫与美食文化(十一)

<正>烹饪界最高桂冠,就是"中国烹饪大师"。这样的大师,苏州有许多。从乾隆三十年开始,苏帮名厨,便出现清"御底档"中。苏州大厨张东官,就是故宫的"江南第一名厨"。当代苏州,也有70多位"中国烹饪大师(名师)"。(尤薇《苏州名厨联盟成立70余人获"中国烹饪大师"称号》)这在全国,也是少有的。1988年,第3期《中国烹饪》杂志,推出"苏州专辑",上有40篇文     

中国长垣烹饪文化与带动长垣旅游产业发展之我见

一、长垣县是我国久负盛名的烹饪之乡 ,历史悠久 ,人才辈出 ,技艺精良 ,誉满天下民以食为天 ,这是中国几千年留传下来的古训。中国是世界上公认的饮食文化之乡 ,从唐宋至今的一千多年间 ,优秀的华夏儿女将中国优良的饮食文化传播到世界各地 ,品尝过中餐风味的国内外各族人民 ,无不盛赞中国烹饪文化的博大精深。中国的烹饪之乡在长垣。长垣烹饪 ,历史悠久。据记载 ,成于北宋 ,盛于明清 ,到近现代得到了更广泛的发扬。北宋期间曾出现了中国烹饪的鼎盛期。北宋都城开封 ,商业繁荣 ,是当时全国最大的消费城市 ,茶坊酒肆遍布市区。当时长垣直属开…     

醉美甘肃 丝绸之路旅游摄影大赛入选作品展落下帷幕

近日,甘肃省艺术馆门前锣鼓喧天,彩旗招展,甘肃省政协副主席张世珍宣布：醉美甘肃·丝绸之路旅游摄影大赛入选作品展隆重开幕。大赛组委会主任、甘肃省旅游局局长黄周会和省摄影家协会副主席张积福作了热情洋溢的致辞。甘肃省旅游产业领导小组成员单位代表、省摄影家协会代表、入选作品作者代表、省旅游局、各市州旅游局、省旅游行业代表、新闻媒体记者260余人参加了开幕式并参观了作品展。甘肃省旅游局局     

第四届丝绸之路与敦煌饮食文化高层论坛暨甘肃美食文化展示、厨艺风采绝活表演圆满成功

正2016年1月6日"第四届丝绸之路与敦煌饮食文化高层论坛暨甘肃美食文化展示、厨艺风采表演"在兰州组工大厦隆重举行。活动由第四届丝绸之路与敦煌饮食文化高层论坛、甘肃名厨委成立、甘肃美食文化展示、厨艺风采绝活表演、新食材新技艺新器皿展示、"名厨之夜"颁奖典礼六部分组成。共有五十余家企业参展,充分体现了甘肃美食文化的丰富多采博大精深!当晚在敦煌盛宴举办了盛大的"名厨之夜"颁奖典礼和晚宴,共评出"展台特金奖"、"展台金奖"、"特技绝活表演团     

新加坡美食节“我的首选佳肴”揭晓

新加坡美食节已经顺利闭幕,当选今年的“我的首选佳肴”也已揭晓。 赢得最佳菜肴的是“黑胡椒螃蟹”,这是东海岸海鲜中心鸿景海鲜酒家的招牌菜。得第二名的红糟排骨,还曾在上海举行的世界中餐烹饪大赛中获奖。列第三位至第五位的依次是:蟹肉炒饭、海南鸡饭和印度煎饼。     

浅析甘肃饮食文化的区域特征

甘肃饮食文化是中华饮食文化的重要组成部分,不仅具有中华饮食文化的共同性,同时也具有一定的区域特征。甘肃饮食文化底蕴深厚,本文从食物原料、食物结构、烹饪方法、少数民族饮食生活几个方面浅析了甘肃饮食文化。     

第二届中国创新创业大赛

<正>由科技部、教育部、财政部、全国工商联指导的第二届中国创新创业大赛经过初赛、省市复赛、决赛和全国总决赛已经圆满落下帷幕。本届大赛共有10381家企业和2928家团队报名参加。最终,有406家企业被评为大赛优秀企业,并有20家企业和10支团队在总决赛中获得名次。甘肃有四家企业和一支团队进入全国赛半决赛,获得优秀企业和优秀团队称号。甘肃省科技厅作为第二届中国创新创业大赛(甘肃赛区)的主办单位,荣获第二届中国创新创业大赛优秀组织奖。甘肃省申请设立了本届大赛甘肃赛区,由甘肃省科技厅主办,甘肃省创业服务中心具体承办。自2013年6月正式启动以来,为组织好此次大赛,甘肃省科技厅对兰州开发区、白银     

美国《国家地理》全球摄影大赛 中国赛区决出三甲

2006年9月2日下午,时尚杂志社沙龙入口处竖起了美国《国家地理》大气厚重醒目的黄框标志,美国《国家地理》首届全球摄影大赛中国赛区的颁奖典礼在此举行。摄影界的大腕及本次大赛的获奖选手悉数出席。     

甘肃省将举办“新千年书画大赛”

2001年是新千年新世纪的头一年。为了宣传西部大开发,重振丝绸之路雄风,促进经济文化建设深入发展,甘肃省将举办"新千年书画大赛"。 新千年书画大赛由甘肃省文化厅主办,甘肃丝绸之路协会承办,兰州贤友实业发展有限公司等单位协办。大赛征稿截止2001年4月底,征稿对象为书画界艺术家、学者及书画爱好者;作品内容以宣传西部大开发、弘扬丝绸之路文化、歌颂西部秀美山川为主旨;书法形式不限,绘画画种不限。 本次大赛设各种奖项,奖金从优。大赛评审后,将选出1000件作品,在兰州举办画展,并出版《新千年书画大赛精品选》专集。 新年书…     

第八届亚洲青年动漫与数字艺术大赛颁奖典礼

<正>亚洲青年动漫大赛一年一届,是由亚洲动漫协会发起的唯一以青年为主体的大规模动漫文化交流活动,被视为全亚洲最高级别的年度动漫赛事,也是在国际动漫界和数字内容、游戏软件行业等均享有盛誉的、唯一以青年为主体的最大规模动漫文化交流活动。本次大赛颁     

“劲霸杯”全国厨师华山论剑大比武在兰州“亮剑” 中国烹饪协会名厨委甘肃工作区也同时“揭牌”

正"劲霸杯"全国厨师华山论剑大比武(西北赛区)今日在甘肃兰州"亮剑";中国烹饪协会名厨委甘肃工作区也同时"揭牌"5月28日兰州市商业学校,彩旗飘扬,身着白色制服,头戴高帽的厨师,琳琅满目的调味餐料展台,将这里装扮成了美食的世界。来自新疆、甘肃、宁夏、青海、陕西五省(区)的选手共计二百余人,汇集这里一展自己的厨艺技能。     

走进恐龙世界——介绍《甘肃恐龙》

关于恐龙的话题一直是世界范围的一个热点。您想了解甘肃恐龙的情况吗?您想知道甘肃一亿年前的古环境的古气候吗?您想搜集世界有关恐龙的发现及研究信息吗?由甘肃省博物馆副研究员张行编著、兰州大学书版社出版的《甘肃恐龙》一书,将会全面、科学、准确地满足您的愿望。     

杭州城里的中餐盛宴

多年前,长沙的同学来杭州游玩,吵着嚷着一定要去楼外楼。近日,北京的客人因公来杭,指定要去味庄。时隔五年,杭州菜的代表依旧围着那一潭湖水打转。真正的杭州食客都去哪里访一桌美食,就着香喷喷的自米饭,怀念当年或者畅想未来呢？小编此行搜集的是专门伺候杭城最尊贵舌尖的——五星级及以上酒店出品中餐料理。所有酒店的中餐厅都不约而同地主打杭州菜。杭州菜又称杭帮菜,用了一个＂帮＂字,似乎气势就宏伟许多。杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋,当时临安作为繁华的京都,南北名厨济济一堂,各方商贾云集于此,杭帮菜达到鼎盛时期。若你对杭帮菜的理解还停留在东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等等菜品上,那就落伍了。来看看杭城酒店出品精工细作、博采众长的高端杭州菜。     

烹饪过程中控制食物的安全性问题之研究

当今社会“绿色”、“环保”巳成为人们最关心的话题。无公害的绿色材料,元氯的绿色冰箱,尤其是无污染的绿色食品越来越受人们的亲睐。如何将绿色食品材料加工成可直接入口的绿色烹饪制品,烹饪过程中如何控制事物的安全性问题,巳成为烹饪界人士的广泛关注与探讨。     

浅谈我国烹饪的调味

中国烹饪的发展前前后后经历了四、五千年的历史,从最初火和盐的利用作为烹调开始,我国烹饪便一直在发展,被称为“美食王国”。我国烹饪所以能立于世界烹饪之林,这是与它精致的刀法、适当的火候、精细复杂的调味和精美的食器分不开的。归纳而言,乃一“精”字。 有句古话说得好,“民以食为天,食以味为本”。食是维持人体生理的能量来源,从人类茹毛饮血到各种精美的菜肴。随着社会的文明进步,人们对饮食的要求也越来越高。既要吃好、吃     

烹饪美学刍议

中国烹饪源远流长,菜系繁多,风味各异,技艺精湛,被世人誉为传统文化的四大瑰宝之一(书法、国画、中医和烹饪)。它对我们民族的繁衍生息,作出了无可比拟的独特贡献。 “民以食为天”,古有明训。中国人始终把饮食生活视作天大的事。人类的生存,社会的进步,经济的发展,文化的繁荣,都是围绕着饮食生活而进行。“食必常饱然后求美,衣必常暖然后求丽”。随着物质文明与精神文明的进步,对于饮食的要求也愈来愈高。于是研究饮食之道的学说也随之萌生并有所发展。     

从敦煌烹饪学到敦煌餐饮学院——从专业到学科再到学院是餐饮发展的必由之路

敦煌烹饪学是敦煌学的分支学科——敦煌文化学中敦煌饮食文化研究的一个组成部分,研究探讨的是千百年来敦煌菜肴的结构组合、原料处理、制作方法、口味特点以及餐饮习惯等方面的实践、规律及其演进发展。敦煌饮食烹饪融合东西南北、兼收外国成分,这既是敦煌饮食烹饪的特点,也是敦煌饮食烹饪的优点,体现着敦煌烹饪自始至终不断突破局限、趋向开放的特性。甘肃若从餐饮着手,着力打造敦煌美食文化,把敦煌菜、敦煌宴做强做大,就一定能成为新的亮点和经济增长点。兰州大学应扛起这杆大旗,把"餐饮强省"列入甘肃经济发展目标,创立餐饮学院,在新时代用新思路去发展,从而真正将敦煌餐饮文化发扬光大。     

地方志与烹饪文化

地方志,即所谓“说四方所识久远之事” 也。从地方志的记载,可以看出一个地方的疆域、城隘、物产、风俗、食货、人物、文学、艺术、民族等情况。烹饪文化作为中华民族灿烂文化的一部分,在古今地方志中都作了丰富而详实记载。地方志对烹饪文化的记载诸如烹饪器具、饮食民俗、烹饪原料、饮宴形式和宴会名称等。这对从事烹饪技术工作的人提供了可资借鉴的烹饪史料,为挖掘、整理传统烹饪技艺,并使这些技术传承下去创造良好条件。 地方志多记载有烹饪饮食的资料,对了解一个地方的烹饪文化当是宝贵的。如冯梦龙《寿宁待志》记烹饪任饮食情况…