餐桌上的新“芝”味

作为遍及世界各地的一种食物,奶酪的起源颇有些“无心插柳”的意味,游牧民族将鲜牛奶存放在牛皮背囊中,但往往几天后牛奶就开始发酵,变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日,结成块状,变成了美味奶酪.然而,经历了数千年的演变和发展后,如今,上至高级餐厅,下至平民酒馆,奶酪可谓无处不在,并能带给你从清淡到浓郁的一系列味觉体验.难怪美国作家Spencer Johnson在畅销书《谁动了我的奶酪》中会大肆宣扬:“拥有奶酪,就拥有幸福.”     

酶联免疫吸附测定法在古代牛奶残留物 检测中的应用

古代牛奶残留物研究是国际科技考古界的热点方向之一,分析方法主要有脂肪酸单体碳同位素分析和蛋白质免疫性分析,但国内相关研究尚未开展。本研究利用商品化的酶联免疫吸附测定法(ELISA)试剂盒,对新疆吐鲁番地区鄯善县苏贝希遗址出土的黑色块状残留物进行分析。结果发现,其中含有少量牛酪蛋白,可见该残留物可能为牛奶制品或掺杂了牛奶,这说明最迟在公元前3到5世纪牛奶就已出现在我国新疆先民的食谱中。分析手段的成熟,可广泛应用于我国古代牛奶残留物的快速检测。     

喜吃奶食的塔吉克族

我国的塔吉克族人口约３．５万人,主要聚居在新疆西部的塔什库尔干塔吉克族自治县,在莎车、泽普、叶城、皮山等县也有分布。国外的塔吉克族主要分布在与新疆西部相连的塔吉克斯坦,巴基斯坦和阿富汗也有塔吉克族。由于生产和生活条件的限制,塔吉克族的饮食便以肉、乳、面为主要原料,注重主食,不注重副食,极少食用蔬菜。以畜牧业为主的人户食物以牛、羊肉为主,兼食面食,以农业为主的人户以面食为主,兼食牛羊肉,他们共同的习惯是喜食牛羊奶及各种奶制品。塔吉克人善于制作各种奶制品,如奶皮子、酸奶、奶疙瘩（奶酪）、奶干等等。各种食品大多配以酸奶制成。具有特色的配奶制的食品有：奶面片用牛奶拌和青稞面或小麦面,制成薄片,再切成小块,用牛奶煮食,称为“西尔塔里提”。奶糊糊用牛奶调面粉成糊状,煮食,称为“布拉马克”。奶粥用牛奶煮成的米粥或其他粥,就是牛奶稀饭,称为“西尔该仑起”。奶饼牛奶和面后烤成的饼。具体做法与维吾尔族的“馕”的制法相同。烤成饼后也常用奶煮食,称为“太里提”。酥油炸饼或牛奶和面后摊成饼或做成小,再用酥油炸熟,称为“阿热敦克”。酥油面糊牛奶调面成糊状,再加酥油煮熟,称为“哈克斯”。塔吉克人食肉,喜大块而煮,熟后切割,用手抓,蘸盐而食...     

荷兰奶酪那些事儿

正蓝天白云,碧草如茵,风车吱吱作响,一只只黑白花奶牛在悠闲地吃草……这幅荷兰牧场的典型性风光画卷,早已深入人心。在世界上最大的奶酪出口国荷兰旅行,你在品尝花样繁多的奶酪之余,不妨前往豪达、阿克玛等奶酪名镇,参观奶酪生产工艺,亲历奶酪传统交易市集,以此作为深入了解荷兰传统美食的特殊视角。别忘了拍照留念时,一定要微笑着喊出:"Cheese"。     

荷兰奶酪那些事儿

<正>蓝天白云,碧草如茵,风车吱吱作响,一只只黑白花奶牛在悠闲地吃草……这幅荷兰牧场的典型性风光画卷,早已深入人心。在世界上最大的奶酪出口国荷兰旅行,你在品尝花样繁多的奶酪之余,不妨前往豪达、阿克玛等奶酪名镇,参观奶酪生产工艺,亲历奶酪传统交易市集,以此作为深入了解荷兰传统美食的特殊视角。别忘了拍照留念时,一定要微笑着喊出:"Cheese"。     

融化在奶酪火锅中

如果让我选择,我会把奶酪火锅排名瑞士美食前三甲！瑞士人夸耀自家地下室里储藏了大量、有一定年头的奶酪,就像中国人说自己家有若干个院子、并带有数亩的大花园一样——这是判断这户人家的社会地位和财富状况的重要标准。即便是现在的某些地区。奶酪依旧行使着货币的功能,可以当做酬劳的一部分付给牧师、工人。     

家乡的奶酪

在国外，我的几位同事吃奶酪有点不习惯，可我这个来自喜马拉雅山脚下的客人吃瑞士奶酪的确感到是一种享受。     

阿妈烩制的藏式乳品记忆

正"白色的瓷碗里盛着白色的牛奶,若要问我的心地怎样,请往这碗里看。"这首民歌里,唱出的是藏族人对牛奶的喜爱和推崇。牛奶对我们来说不仅是美味,而且它代表着纯洁和高尚。在我童年的记忆里,牛奶和母亲是连在一起的。在每个平凡日子的一早一晚,母亲都会拎着半桶刚挤的牛奶,乳白色的奶面上冒着热气,身上带有一种特殊的味道,那是属于善良、温顺和付出的气息。每次回想起来,我都困惑,那种我必将一生都会铭记在心的味道是母亲传给奶牛的,还是奶牛传给母     

目的地

目的地·国外瑞士格吕耶尔产奶酪的天空之城去阿尔卑斯山滑完雪以后,享受一下瑞士的阳光吧!4月的瑞士格吕耶尔气候温和,此时前往是个不错的选择。格吕耶尔是瑞士南部弗里堡州的一座中世纪小城,拥有美丽的自然风光,是最正宗、最出名的Gruyere奶酪原产地。     

奶酪当炮弹,面粉做炸药

公元14-18世纪,荷兰北部小镇艾旦出产的一种奶酪非常流行,那是一种用红蜡包封的黄色奶酪,长时间存放、运输都不会变质,人们也就将这种奶酪命名为艾旦.由于具备保质期超长的特点,艾旦经常被当时的海船采购充当远洋食物.不管是欧洲还是美洲,大部分商船、军舰的餐桌上都可以看到它的身影.不夸张地说,在军舰上,艾旦是除了炮弹以外储存量最多的物品.     

异域的发酵（差异篇）

我们有很多种角度去解读历史。它可以是一张历史年表,可以是一本人物传记,还可能是几种常见的发酵食物。最初的环境决定了食物的种类,而吃什么又把我们区分成具有差异的共同体。现在就坐下来喝一杯啤酒,吃一块面包,再切上一片奶酪,或许这些发酵美食将颠覆你对世界的认知。     

抗震救灾 伊利在行动

当无情的震撼撕裂大地,我们紧密团结;当灾区人民身处困境,我们排除万难,为灾区人民送上一盒牛奶。明天的太阳将会再次温暖地照亮世界,让我们共同努力,并肩前行,从磨难中重生,孕育每一个新的希望。——伊利集团董事长潘刚     

只掺牛奶

牛奶场老板:“你今天是不是往牛奶里掺水了?”助手:“是的,先生。”牛奶场老板:“你难道不知道这是不道德的吗?”助手:“是的,先生。可您亲口说过……”牛奶场老板:“我是说,以后应该先准备好半桶水,然后再往里倒牛奶,这样,我们便可以心安理得地     

明知不故还是犯

畅销书《Don't Move》里,帅气的外科医生问自己的女儿:安吉拉,身体会不会爱上意识憎恶的东西?他说了一个故事:他去一个农夫的酒窖吃一些奶酪。这些特别的奶酪表皮有霉斑,还     

广州至“鲜”老号：风行牛奶

作为广州老字号之一的风行牛奶,是老广州记忆中最熟悉、最亲切的牛奶。 如今大大小小的乳企竞相绽放,但老字号创业时的传奇、成功时的辉煌与经久不衰的魅力依旧成为人们内心中特殊的情愫。     

形如流云 灿若晚霞——瓷中奇葩之窑变釉瓷

<正>窑变釉,也称窑变花釉,是清雍正时仿钧窑釉色所繁衍出来的新品种。它是指瓷器在窑内烧成时,由于所施釉料中除铜之外,还含有铁、锰、钴、钛等微量金属元素,在烧成过程中,这些金属元素自然结合,使釉面呈现出不同的色调、花纹或斑点,色彩斑斓。其中,釉色偏红的称为"火焰红",偏蓝的称为"火焰青"。本文所说窑变釉,是指雍正时期开始出现的,窑工摸索出窑变     

难忘“少年牛奶郎”

正20世纪70年代的重庆万州(当时属四川万县),牛奶可是稀缺的东西,商店根本买不到。婴儿出生后缺奶,病患缺乏营养,全得凭医生证明订奶,而牛奶供应者则只有地区畜牧公司牛奶加工厂。那时的牛奶用玻璃瓶装,每瓶半斤,瓶口由特质厚纸盖封。当时的牛奶质量甚佳,打开后厚纸盖上总是沾有一     

制作冰沙

正烈日炎炎的夏天,是我最讨厌的季节。知了在强烈的太阳光下吵个不停,在闷热的夏天,连出气买冰爽可口的冰淇淋都不愿意,没办法,我们全家准备自己动手制作冰沙。妈妈先为我们准备了三个碗,两盒牛奶,还有其他的材料,要我们自己找。爱美的妈妈选了可以     

脂肪酸分析——日本考古学最新的研究方法

动物的身体、植物的体内多少都含有脂肪。脂肪由各种脂肪酸构成,其构成比例因不同种类而有差异。如果使用气体色层谱装置分析,就可以了解到这一比例。动物的死亡或植物的枯死,其脂肪随即分解消失,这在过去已成定论。但是,最近联邦德国科学家推翻了这一结论。明确了即便千、万年以前的动物、随物也含有微量的残存脂肪。这一发现预示着史前时代考古中饮食生活等多领域的研究将会大大地前进。     

广西水牛奶业开发成功

广西水牛奶,颜色洁白,味香可口,营养丰富,其含脂率和各种元素均高于黑白花牛奶的含量,有利于人们的身体健康。３０００公斤水牛奶相当于７０００公斤花牛奶的内容物,是畜牧业中的名牌产品。广西有４７０多万头水牛,占全国水牛总头数的五分之一,为全国的水牛大省。...