天水的吃

家常便饭的便饭,在天水,当指浆水面。尽管我这么说,但我现在吃浆水面的次数明显且大幅度地少于过去了。我是吃浆水面长大的。我的老家杨家岘,穷而偏僻,连小小的集市都没有,当时的饭,顿顿离不开浆水,早上浆水汤,中午浆水面,晚上又是浆水汤。周而复始,日复一日。记得那时候我总嚷着母亲做一顿醋饭——所谓的醋饭,也就是臊子面。那时候的我,真以为天下的饭无非就是浆水面和醋饭而已。所以,醋饭于我,要算打牙祭了。     

金陵糕点众生相

<正>用米粉、麦粉或豆粉等制作的块状食品,叫做"糕",这个字始于汉代。《说文解字》:"糕,饵属""九月初九已食‘蓬饵’"。食糕的历史可追溯到商周时期,《周礼·天宫·笾人》论述笾人的职责时说:"放在笾里的美食,有面食饵饼。"《方言》:"饵"叫做糕,或叫做"餈"。糕,捣碎黍子做成的。1南京人食糕的历史悠久。隋唐时,出现了"花折鹅糕""梅檀糕"等名品。宋时,糕的品种更多了,新增了"小甑糕""五香糕""粟糕""蜜糕""蓬糕"等。工艺也更为复杂了,如五香糕,讲究糯米、粳米的配比,掺有芡实、人参、茯苓等中药材,成品既黏又松,既香且甜,还有健脾胃的功效。元时,糕"称斤两而卖之"。明时,糕的品种相当多,又新     

苏州小吃(上)

<正>入夏了,早上最想吃"炒肉馅团子"。书院巷里的明月楼糕团店倒是赶早,五月初就有得卖了。"炒肉团"是苏州暑夏的一款时令早点,其最大特点是"熟粉制"。一般团子都是用生的米粉,包入馅心后上笼蒸出来的,而炒肉团则不然,是将米粉先上笼蒸,变成熟粉备用。还有个特点是"现做现卖"。炒肉团的馅心叫炒肉馅,主要原料是肉丁、笋丁、虾仁、金针菜、黑木耳、扁尖、香菇等。除虾仁外,所有原料都要切细,起个油锅把馅心炒熟,汤要宽,还要淋点麻油以增     

荆州鱼糕及其文化意蕴

荆州地处江汉平原腹心,这里江河纵横,湖网成片,气候温和,物产富饶,素有"饭稻羹鱼"的传统。鱼糕,作为荆州的八大名肴之一,经过历史文化的沉淀,已成为了一种独具特色的地方民俗文化。     

中共一大会址纪念馆藏品幕后往事

正在上海中共一大会址纪念馆里,收藏着许多革命文物。每一件文物背后都讲述着一个故事,见证着一段历程,折射出一种精神。深藏于衣冠冢里的《共产党宣言》在纪念馆展厅中央的展柜中,摆放着两本薄薄的小册子,这就是《共产党宣言》的第一个中文全译本——1920年8月首版本和9月再版本。这两版宣言被后人称为《共产党宣言》"姊妹本"。而在9月版的背后,还隐藏     

春节的血统——回家追寻温情的记忆

“春节”,在中国人心里是个温暖而喜庆的词汇。 当春节来临,天南海北的中国人会像《天下无贼》里的傻根那样,怀揣着一年辛劳的回报和对幸福生活的憧憬,奔赴自己魂牵梦绕的家乡——那里不仅有牵挂的亲人,有一桌好饭,还有扎根于脑海深处无法抹去的童年记忆。     

新春酒联,墨香共酒香绵绵

“生活要有仪式感”,这是如今年轻人的口头禅。法国童话《小王子》里说,仪式感就是使某一天与其他日子不同。这一天很快就要到来了——春节是这样的与众不同,所有的仪式感都铺陈在我们的记忆里:穿新衣、备年饭、贴春联、斟美酒。尤其是,门楣的那一抹红,将陪伴千家万户这一年。     

奥巴马狮子头

正这篇小文,不是描绘美国总统青年时代的头饰和发型的。说的是驰誉江南的一道名菜狮子头。作为自小出生在上海、成长在上海的一个居民,我们从学生时代就知道上海的餐馆里有一道名菜:红烧狮子头;而且知道,红烧狮子头是江苏扬州著名的"三头"之一,那就是砂锅鱼头、赤扒大猪头,红烧狮子头。其中红烧狮子头最为人们所知,在上海普通的餐馆里,在上海很多单位的食堂里,几十年来都有这道菜供应,受到人们极为普遍的青睐。     

后塍梅花糕

梅花糕是一种江南小吃,遍布街头巷尾。卖糕的常打着祖传的招牌,其实没有长久的源流。张家港后塍街上的“梅花糕”却非如此。曾经尝过它的人,都难以忘记那份美味,也还有些老人们记得这梅花糕里的故事。     

文学的良心

在祝贺巴老百岁华诞的时候,我想先回忆几件往事。1967年夏天,上海得势的造反派批斗巴金。本来批斗会在杂技场举行,但因通过电台和电视转播,上海的大街小巷,响遍了“打倒黑老K巴金”的口号声。实事求是地说,那个年头上海的家庭中,没几户人家有电视机,更没几户人家有空调,上海人的夏天本来就是在弄堂里、阳台上乘风凉。广播喇叭里一宣传斗巴金,男女老少各式人等都涌到公家单位的黑白电视机面前去了。我那时在读中学,同学中有一位自己组装了一台小小的黑白电视机,我们五六个运动当中的逍遥派,都聚到他家看电视实况转播去了。不是对批斗会感兴…     

尚贤坊——繁华与落寞

六十多年前,张爱玲在她的小说中为我们描绘出了一个浮华、阴柔、颓废,充满物质欲望的"十里洋场"。在这"十里洋场"中,上海人的生存空间,大都被定格在石库门老弄堂里。虽然他们的行为意识与生活方式,都非常时尚、摩登,然而,在这份时尚、摩登的背后,隐约着的却是一个个被物欲折磨得嘘唏不已的身影。上海人喜欢用"海派"这个词来褒扬他们的生活。从狭义上来看,这所谓的"海派"其实就是一种非常自我的小资意识和物质欲望。正是这种有些另类的"海派"意识与行为,才造就了上海老弄堂的"洋径帮"意识及形态。高大或雕花或堆塑的西洋式石库门,连接的是一条条弥漫着浓郁的市井生活的老弄堂。把最欧化最精致的石库门与最普通最市井的小巷融为一体,这就是上海老弄堂的特色。     

跟着“舌尖上的中国”去旅行

近日,纪录片《舌尖上的中国》第二季正在热播,被网友誉为"顶级吃货之作"。无论是南国的精致小吃,还是北方大气的饮食习俗,都引发了无数人对美食的追逐和向往。那么,就让我们跟随《舌尖上的中国》来一趟美味之旅吧。爽爽贵阳吃起来来到贵阳之后,才发现这里吃得种类各式各样,肠旺面、豆腐圆子、黄粑、糕粑稀饭、腊肉、猪脚、米豆腐、土豆饭、玫瑰冰粉、烙锅、豆米火锅等等,还有奇特的丝娃娃。按照我贵阳朋友的说法,单是夜市小吃就可以带你吃五天不重样的。光是种类多还不够,吃起来够过瘾够带劲才能和"爽都"贵阳这个称号相匹配,够爽够过瘾的幕前幕后绝对主角就是辣椒。     

柴火饭

正很多时候"柴火饭"已变成故乡味道的替代词,一次次的心理作用,时而撞击着味蕾,成了味蕾上简单而深厚的记忆。故乡的炊烟里,总少不了"柴火饭"的香味。生长在农村的我,对"柴火饭"有一种天然的眷念。现代城市生活,节奏快速而繁复,每天准时吃一顿美味晚餐似乎已成奢望。至今念念不忘的,还是小时候老家土灶烧出来的那碗柴火米饭,一想到那香醇的味道伴随着缭绕的白烟,扶摇直上、扑鼻而来,口水也会随着饭香而吞咽起伏。     

苏帮厨艺

<正>很久以来,作为美食评论的我,往往是吃一桌菜,评一桌菜,关注的是菜品。假如美食再往深里走,就要关注做菜的人——厨师。从前苏州的"吃客"就是这样,用他们的话来说,叫"吃厨师"。约好三五个朋友,讲好两天后要去××店,品尝一下××厨师的手艺,便提前派人去菜馆通知到那位厨师本人。厨师是很愿意做这样的事情。一是有地位,你看著名吃客都能想到我;二是展示平台,这阵子研发了新菜,得有人来点赞;三是     

曲终人不散,还忆风雅时 殷孟超记忆里的“沪上名票”殷震贤

<正>二十世纪三十年代,上海曲友中擅演"小生"戏的有两人,一个是现代昆曲界泰斗级大师俞振飞,另一个就是昆山曲友殷震贤。这两个人都被梅兰芳邀请配过戏,又同是当时昆曲名曲家,并称沪上曲界"双璧"。昆曲里面唱腔各有讲究,俞振飞精于唱法中的擞腔,殷震贤则擅长笑功,时人有"殷笑俞擞"之誉。殷震贤最拿手的戏就是饰演《金雀记˙乔醋》里的潘岳一角,举手投足,若诗若画,遂有"殷乔醋"之称。近日,我到上海昆曲研习社参加"同期"活动,无意中竟然认识了殷震贤的次子殷孟超先生,听他叙述起记忆中的先父形象与旧事,激动万分,也感慨良多……     

儿子认错了

星期天的早晨,我刚从被窝里钻出,儿子也醒了。他伸伸懒腰,使用一种命令的口吻脆声脆气地说:“爸爸,把衣服拿来!”似乎习惯了。“小皇帝”的圣旨岂敢不从。虽说平时将儿子全托在幼儿园,“集中营”里的“小囚徒”见到老师是一帖药,无不乖乖地自己穿衣服。可一回到家,其“小囚徒”的地位陡然改变,衣来伸手,饭来张     

水乡深处报春光

“十里不同风,百里不同俗”。兴化是里下河最具典型意义的水乡,这个地方的年俗与其他地方,既有共性,也有独特的个性。 千家笑语年夜饭 除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。在古代的中国,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见这顿饭对古代中国人是何等的重要。在水乡兴化,一大早家家户户就忙碌开了。烧肉烧鱼,洗菜择葱。炒花生葵花蚕豆,买红纸请先生写对联,亲戚朋友间互赠礼物,刚从外地回来的相互串门。到了傍晚时候,每家每户的门框都要张贴大红对联,门楣上贴上五张红纸雕刻的剪纸——花边。大年夜的晚饭就叫年夜饭。这一顿十分丰盛,各种美味佳肴摆满一桌。煮饭时,有一个细节,就是要把二十四夜的灶家饭放到锅里与米同煮。饭好了．还是先盛第一碗饭放到家神柜上,上面同样放四个米团,四个枣子。旁边还要放一只小碟子,里面四块劈开的豆腐,还有芝麻、青菜叶之类。以示四季平安,五谷丰登。这个饭叫做“陈饭”。年夜饭,有几道菜是必不可少的。     

丰子恺在“文革”

1966年5月"文化大革命"开始,6月,上海中国画院就出现了第一张批判丰子恺的大字报。大字报是针对丰子恺发表在《上海文学》1962年8月号上的随笔《阿咪》的。此后,"文革"工作组进驻上海中国画院,将时任画院院长的丰子恺定为"反动学术权威",并扣了一顶又一顶的帽子:"反革命黑画家"、"反共老手"、"漏网大右派",甚至被列为"上海市十大重点批斗对象"。对于丰子恺来说,挨批已不是一回两回了。早在新中国成立之初,他就因为提倡四君子画而受到过严厉的     

手工匠心贺新春,年年有余年年高

正"年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。"在我们春节的传统里很多地区都会吃年糕。年糕谐音"年糕",多制作成鱼形寓意"年年有余",不仅是一种节日美食,更寓意这万事如意年年高。在2018年新春佳节之际,上海四季酒店已经准备好了这份好彩头。由四季轩点心团队呈现的椰汁拉糕,口感清甜,软糯不腻,全手工制作彰显厨师匠心,主理点心的张师傅来自广东梅州,入行已有近20年,专注于各类     

秋季的校园

正我们校园一年四季都很美丽,但我最喜欢的还是秋天的校园。校园里有许多桂花树。秋天,是桂花盛开的季节。满树都开着小小的、淡黄色的花儿,散发出沁人心脾的香气。被这种香气所吸引的我们,总要在地上拾一把桂花,用水冲洗后,放进水杯里泡一泡,接着把这杯"桂花茶"喝下去,那香味啊!简直甜到了心里。教学楼旁有一座凉亭,每逢秋季,凉亭后面的草地上就