左手豆腐右手“鸿烈”

安徽寿县城北五里，有个巨大的土冢。埋着西汉淮南王刘安。有人怀疑，也可能没埋，我不知道。刘安墓后边不远，就是八公山了。司机忽然把车停住，问道：“不买点豆腐吗？”顺着他手指的方向，远远望见巨大的广告牌子，上书“八公山豆腐”。     

值得骄傲的豆腐

＂天下第一菜＂,不是鸡鱼肉蛋,也不是山珍海味,而是豆腐,是淮南王刘安发明的豆腐。     

“中国豆腐”之殇

豆腐,最中国,毋庸置疑。它的原料大豆最早在中国被种植,它的制作技艺起源于中国,它是中国人餐桌上不可或缺的一部分。甚至,它自身大量含有的植物蛋白,在中华民族的成长过程中曾发挥了巨大的作用。然而,平日为伴的豆腐,如今还是曾经的味道吗？     

豆腐起源考

正关于豆腐的起源,古代即有不同说法,或说先秦时期就已出现①,不过,自宋以来广为流传的说法是豆腐始于汉淮南王刘安。但现代有学者以文献无征为由予以否定,并提出了一些不同的看法,如日本学者篠田统认为豆腐始于唐代②,袁翰青则认为五代才有豆腐③众说纷纭,仍无定论。本文在吸纳前人研究成果的基础上,拟对此问题做进一步探讨,以就正于方家。     

石屏豆腐，甩甩烤着卖

世界上的豆腐是用石膏或盐卤点制,但石屏的豆腐奇就奇在不是用石膏或盐卤点制,而是用酸涩井水点制而成。豆腐韧性强,提在手里甩动不会折断,故荣登“云南十八怪——豆腐甩甩烤着卖”之列。     

“鬼食”与豆腐

成都有一种“鬼饮食”,其实在我们生活中有一种食物,本身绰号就叫“鬼食”。 据说淮南王刘安在家炼丹不成,胸中烦闷,外出散心之时,见到八位老人鹤发童颜,健步如飞。细问方知,是吃这种“鬼食”所致。就连康熙皇帝南巡时,都曾给巡抚宋荦下过圣旨,说这种食物不同寻常,可令御厨太监传授给巡抚厨子,以备受用。它通身洁白如玉,弹性十足、口感细腻,营养价值非常高,到底是什么?豆腐。为什么豆腐叫“鬼食”呢?     

名人与豆腐

豆腐在中国,时不论古今,地不分南北,人不分贵贱,年不分老幼,人人都爱吃它。 在我国有名的地方菜肴中,几乎都有豆腐菜。如广东菜中有蚝油豆腐,太史豆腐等十几种,四川菜中有麻婆豆腐、酸辣豆腐、家常豆腐等八种,北京菜中有冬菇豆腐、什锦豆腐等近十种。各种菜系、酸甜麻辣,口味不同,豆腐都能唱起“主角”,可见豆腐的魅力所在。 古往今来,许多名人与豆腐结下了不解之缘,留下了不少趣闻佳话。     

豆腐记忆

豆腐是我最爱的食品,清水煮、红烧、麻辣、煮鱼、卤豆腐等各种做法我都会．想吃哪种味道的豆腐,去菜场买来做就行了。关于豆腐,儿时的两件事在我脑海里多年是挥之不去的。     

以豆腐之名

汉传佛教戒杀生，寺院斋厨里制作、供给香客的素菜，却往往以鱼肉称名，其实这些菜并不合腥荤，往往是以豆腐之类豆制品和面筋等材料做成的，只是菜名不称豆腐而已，例如素鸡（面筋）、素鸭（白萝卜或茄子）、油炸鱼（豆制品和山药泥）、鸽蛋（绿豆粉）等等。有的僧人以为素菜取荤名就犯了“意杀戒”，因而又称素鱼为如意、素香肠为玛瑙卷等，名称...     

品贵阳豆腐果

如今,贵阳街上豆腐果的形状,或仿从“青岩体”,或呈“大块头”状,没有立方体状,连“豆腐果”的基本风味也失去了。现在的贵阳豆腐果名不符实,至于恋爱豆腐果,根本就无踪影,相比之下,青岩豆腐果就更显得具有独特魅力。     

焦氏豆腐

印象里,小时候吃得最多的是父亲的水煮豆腐。烹调很简单,把豆腐对角切成薄薄的三角形,放入加好盐、辣椒面儿的沸水中,两三分钟后,放点葱、酱油就可以了。     

古寨豆腐和木厂头苇席

很早很早以前,晋源一带民间流传有这么两句谚语:“古古寨,鸡儿叫了都不在”,“木厂头,虱子爬了一炕头”。谚语之一其意是:古寨的农民,以做豆腐为主,每天用纯黄豆制好豆腐后,未等天亮就推着小车出村,到附近的村、镇、集市去卖。据古寨村70岁高龄的武七斤说,古寨村磨制豆腐的历史已有1000多年。解放前夕,做豆腐的有40多家,并以武氏、孟氏、张氏三家为主。现在虽然没有很出色的,但也有十几家在制作。由于名声在外,许多作坊不出村就售光,主要是四舍邻村,方圆40里的人上门购买。平常每家均磨制一锅(即200来斤),过春节时日均磨制20锅(即4000多斤)…     

孙中山爱吃豆腐

豆腐被称为东方龙脑,味道比较清淡,但却是营养丰富的食物。“咸鱼豆腐煲”是孙中山餐桌上的必备菜。孙中山的家乡翠亨村,居民喜欢用咸鱼干下饭,但吃咸鱼干的时候,     

豆腐之路 从佛陀到披头上

泡菜豆腐、味噌豆腐、娘惹豆腐、豆腐沙拉、豆腐汉堡……当最中国的豆腐远遁他乡,与异乡的文化碰撞而后渐渐本土化,就会变得让我们既熟悉又陌生。不断征服异域先民或当世者饮食习惯的豆腐,一次次成功地植入了当地人民的日常生活。开始于千年前而延续至今的豆腐之路。实际也是一次东方文化的环球之旅。     

王岗五香干子的过去与现状

黄陂豆腐、王岗五香干子远近有名.黄陂豆腐点熟浆,没有烟火味.王岗村的五香干子,色、香、味都好,“捏拢成团,松手还原”,爽口味长,健脾开胃.     

吴府一块豆腐

一个品牌的打造,需要时间、精力、实力与特色品质,在市场上角逐,需要知识、智慧与谋略。吴府一块豆腐,从一个省地角落的私家菜跻身全国菜品,想做名角,这需要怎样的一个过程?让我们走进吴府,去品尝那最为原汁原味的绿色佳肴,品一块豆腐,也品一回人生。淡的纯情,浓的回味,当我以回头食客的身份来到北京朝阳区亮马桥边吴府一块豆腐采访其董事吴鹏先生时,店伙计美滋滋地告诉我:"在五月,石榴     

虾仁豆腐

用料:嫩板豆腐1件,小虾仁75克,鸡蛋1只打散。调味:鸡汤或肉汤半杯(水也可以)。盐1/6茶匙。糖1/4茶匙。鲜酱油半茶匙。芡:     

豆腐的清白史

1972年10月,美国人威廉·夏利夫和他的日裔妻子青柳昭子与植物学研究者、营养学家、历史学家,以及传统豆腐工匠和烹饪大师一起,开始了他们的黄豆食品研究——在他们的眼中,那是“不可思议的健康食物”。1976年,威廉夫妇在美国加利福尼亚州拉法耶市成立了黄豆食品中心,建立起全世界最庞大的黄豆食品资料库;他们的著作《豆腐之书》...     

话说古镇青岩的豆腐果

中央电视台推出的“中国魅力·名镇展示”,青岩古镇的历史文化及小吃在全国大显风采。其中多次提到青岩豆腐果。我在此不是在为它的工艺和销售打广告,而是抒发我从小到老吃豆腐果,感受老百姓通过吃青岩豆腐果传递的和谐亲密的道德意识,体现着青岩人民的文化内涵。青岩豆腐果是将豆腐切成小方块,用铁网摺在炭火上用文火慢慢熏烤,再去蘸有青岩双花醋、香葱、蒜泥、酱油、辣椒面及在山上摘来的折耳根切成颗粒等佐料特制的辣椒水。边烤边吃,边吃边聊,围在炭火旁的人们在有说有笑中不知不觉地不知其数时,才兴致勃勃地离去。从环境讲,人们一般都是…     

永不沉没的古城

六安市有座历史化古城——寿春城,它位于淮河之滨、八公山之阳、东淝河之南,这巍巍屹立的7147米长的城廓,如巨龙盘卧在淮南大地上,历史上无数次汹涌洪水,都被拒之城外,让城里百姓免遭800年的水灾。