孔碧霞宴——陆文夫与美食文化(十三)

<正>1986年,常州举办"金梭笔会",邀请陆文夫讲课。有人提问,"《美食家》上面的菜,你是否都尝过?"陆文夫说,小说里的美食,全是虚构的。"你们别以为《美食家》上面有多少菜,那你们上当啦!那最后一个大套菜,也是虚构的。现在饭店据说倒试验出来了。"(陆林深《龙城记忆1986年的那次笔会》)陆文夫所言,后来得到证实。《美食家》问世后,轰动全国。小说中的各种美食,引发读者好奇心,复制者不乏其人。厨师复制古宴,或小说美食,并不稀奇。     

古今小说“宴”不同——陆文夫与美食文化(十四)

<正>陆文夫的《美食家》,曹雪芹的《红楼梦》,均写到美食。两位作家描写美食,都有生活基础;后人复制这些美食,皆因大师引领。不过,两部小说的美食,写法不同,类型不同,创作动机不同。苏州复制"孔碧霞宴",扬州复制"红楼宴",也是各有千秋,需要相互学习。"红楼宴"走向市场,经验丰富;但传承历史文化,也要防止异化。阅读陆文夫的《美食家》,会想到曹雪芹的《红楼梦》。两部小说,历史地位不同,却都写到美食,产生广泛的社会影响;这些美     

神道神馔——日本食文化的原型

神道是在日本固有的民族信仰基础上发展起来的精神传承。神馔(しんせん)是神道祭祀时供奉给神的食品。如果说,神道是日本民族传统文化的基础和核心的     

哈尼族的新米节

每当山地里的各类作物相继成熟,层层梯田里稻谷泛起一片“杨梅色”的夏历八月初,各户哈尼农家都要举行一次丰盛而别有风趣的“卡奴抽扎”节,又称“车收阿巴多”,意即吃新谷或喝新谷酒,预祝五谷丰登,人畜平     

勇士之舞——哈尼族叉舞

几年前,我听过这样一个故事:远古的时候,哈尼族在和其他民族的战斗中失败了,他们撤退到了红河北岸。千百个哈尼人扶老携幼,牵牛拉马,站在红河岸边。前面是翻腾着暗红色浊浪的江水,后面是喊声渐近的敌人,眼看这延续了千年万代的民族就要灭绝了。这时候,人群里走出了哈尼人里最勇敢最强壮的汉子艾罗,他高声叫道:“尊敬的阿波阿匹,亲亲的兄弟姐妹,不要哭泣,不要悲伤,不要打失先祖留传下来的勇气,大神烟沙     

哈尼族民间舞蹈

在红河南岸居住着勤劳勇敢的哈尼族,他们有两种姿势优美的民间舞蹈:角摸啦按胜(猴子舞)和独按错(单人鼓舞)。村村寨寨都非常喜爱跳这两种民间舞蹈。关于这两种民间舞蹈,有着这样一个传说:在很早很早以前,这个地方无人居住,远远望去,莽莽的大森林好象一把雨伞,里面居住着各种动物,森林成了动物的乐园。     

盂县面食文化初探

盂县是山西省最古老的县份之一,其文化样式多样,形成历史久远。面食文化是众多样式中的一种,既具有山西面食的特点,又因种植业、地理气候等的影响,形成了自己独特的风格。     

青出于蓝——陆文夫与美食文化(六)

正陆文夫的美食知识,来自周瘦鹃的言传身教。但陆文夫在恪守中有所创新。社交与生存,上游与民间,美感与审美,情调与情感,厨师与饭店,理论与实践,怀旧与创新,形成了周瘦鹃与陆文夫,不同的美食立场与美食观念。它们既是不同时代的思想产物,也一同彰显了苏州美食文化的丰富性。1932年,周瘦鹃从上海移居苏州。若干年后,将他的美食文化知识,悉数传给了陆文夫。所以,陆文夫说,"我所以能懂得一点吃喝之道,是向我的前辈作家周瘦鹃先生学来的。"(陆文夫《吃喝之道》)     

百家宴

正"百家宴",是指大规模的集体宴饮活动。"千里同风,百里共俗"。在泰顺三魁、竹里、司前、新山、仙稔、罗阳、南院、洲岭、东溪、雪溪、雅阳、仕阳等乡镇,每年元宵节都有办宴的传统习俗。泰顺县位于浙江省温州市,元宵节百家宴是当地一项独特又古老的闹元宵习俗,由最初的"做春福"发展而来,是一种在族人内部举行的祈祷仪式,其目的是"聚宗亲,商族事,祈丰收,保平安",始于北宋时期,至今     

杀猪宴

正"莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚",高中读此诗浑然无觉,权当好诗词记忆而已。而今对照杀猪宴,却是农村生活的温馨和实际。进入腊月,农村渐渐有了过年的味道。扫尘、捣年糕、贴春联都是常规操作,而"杀猪宴"却能独树一帜,成为难忘的回忆。小时因为寄养的缘故,确有逐猪而走的"小猪倌"岁月,记得快过年的时候,每家每户都会杀年猪,今天你邀我,明天我请你,吃"杀猪宴"便成常态,空气里飘荡着年味。     

哈尼族叫魂习俗

哈尼族原始宗教活动中,认为“万物有魂”的观念涉及社会生活的各个方面,人有人魂,动物有动物魂,植物有植物魂。平常社会生活中不仅要随时叫人的魂,还要叫牲畜和庄稼的魂。叫魂内容和形式丰富多彩。同时不同地区不同支系又有各自不同的内容和形式。本文仅以滇东南红河哈尼族彝族自治州绿春县大兴镇哈尼族为例,介绍三种常见的哈尼族叫魂习俗。     

哈尼族习惯法评述

哈尼族,对天存有最高的敬畏,将"天规"作为最重要的行为规范。禁忌是哈尼族习惯法的重要来源之一。习惯法有着积极作用,但也产生了消极的作用。哈尼族习惯法与现行法律的冲突反映了他们背后的文化冲突——神权至上与人权至上的文化冲突。对少数民族的习惯法要采取尊重的态度。     

青史留名——陆文夫与美食文化(二十二)

<正>什么是成功人生?你在世时,有人说好;你谢世后,能载入史册。陆文夫就是这种人。从20个世纪80年代开始,我们在各种当代文学史里,总能找到"陆文夫"或"《美食家》"内容。《美食家》精彩呈现的美食文化,既受到高度评价,也写进了文学历史。那么,这样的文学史有几本?史书又是怎     

夫唱妇随——陆文夫与美食文化(十二)

<正>陆文夫人生食谱,苏帮菜占第一位。在苏帮菜中,家常菜最好吃。家常菜的核心,是一个"家"字。所以,陆文夫说,"吃遍天下,还是回家"。(陆文夫《人之于味》)有"五岳归来不看山,黄山归来不看岳"的意味。陆文夫成为美食家,家人的贡献很大,一妻二女,都是烹饪高手。唯独陆文夫,上得了厅堂,却下不了厨房。所以,探讨陆文夫的美食人生,不能回避他的家人,尤其是他的贤妻,管毓柔。     

雄奇幽秘古堡寨——河南灵宝杨公寨初探

一、引言和区位说明河南省西部,地域广阔、山川纵横、人烟稀少,道路崎岖坎坷,和中原其它地域民风、语言、经济、习俗差别明显。从民间居住建筑的类型看,这里曾经普遍流行一种聚族而居、据险修寨的特殊居住模式,即堡寨类型。由于岁月的磨蚀和社会的变迁,这种居住模式基本已销声匿迹了。而在豫西灵宝市近郊,却有一座保存完整、仍有居民使用的古老堡寨,渐渐引起各方的关注,这就是在当地小有名气的历史古堡——杨公寨。     

羌族第一寨萝卜寨

萝卜寨位于阿坝州汶川县雁门乡境内,地势平缓宽阔,是岷江大峡谷高半山最大的平地。考古学家论证确定萝卜寨早在4500年前就已有人类居住,萝卜寨并不是它最早的称谓。更早之前,因其依凤凰山而建,故得名凤凰寨。后又依次易名富顺寨、老虎寨。直至王羌总出现,萝卜寨始得今名。王羌总英勇善战。带领寨子里的人对抗衙门的苛捐杂税,直至最后战死沙场。王羌总战死后,泄愤的刽子手像削萝卜一样砍掉他的家人和被俘将士的人头。寨子自此有了壮士们用生命垒砌起来的名字萝卜寨。     

大师之间——陆文夫与美食文化(十一)

<正>烹饪界最高桂冠,就是"中国烹饪大师"。这样的大师,苏州有许多。从乾隆三十年开始,苏帮名厨,便出现清"御底档"中。苏州大厨张东官,就是故宫的"江南第一名厨"。当代苏州,也有70多位"中国烹饪大师(名师)"。(尤薇《苏州名厨联盟成立70余人获"中国烹饪大师"称号》)这在全国,也是少有的。1988年,第3期《中国烹饪》杂志,推出"苏州专辑",上有40篇文     

新疆回族清真食文化史话

回族是祖国56个民族大家庭中的重要成员,在新疆维吾尔自治区内共有87.63万人(截至2005年底),占全区总人口的4.46%。主要分布于昌吉回族自治州、乌鲁木齐、伊犁河谷以及焉耆回族自治县和吐鲁番盆地。自古以来,回族人民就在伟大祖国的辽阔土地上劳动、繁衍、生息,与各族人民共同开拓了祖国悠久的历史,创造了中华民族灿烂的文化。从汉唐以来的历代屯垦到1884年清朝在新疆建省至今,一批批陕西、甘肃、宁夏、青海各省区的回族人民不远数千里跋涉来到新疆,世代繁衍,为开拓丝绸之路文明、沟通东西方文化、发展人类社会、繁荣西北经济、保卫祖国疆域…     

美食家的摇篮——陆文夫与美食文化(十七)

正小说《美食家》问世后,"美食家"一词,开始在中国流行;"朱自冶"这个人物形象,从此出名。朱自冶是苏州人。为什么在苏州,能诞生美食家?因为,苏州的美食文化,自古积淀深厚,是美食家成长的温室和摇篮。富足,是这座城市的特色,也是人们尽享美食的基础。"毗邻大海,襟带江湖",是苏州的交通优势;"鱼米之乡,经济富庶",是苏州的物质资源。谚语说,"苏湖熟,天下足。"范成大《吴郡志》称"上有天堂,下有苏杭"。明清时期,     

美食家的文学理论——陆文夫与美食文化(二十三)

正美食家有两种,一种是"美食"者,核心是"美",重感觉,重心情;一种是"食美"者,核心是"食",重实践,重味觉。前者是人文思维,他们写到美食,能联想人与社会;后者是技术思维,他们涉笔美食,能说清美食的源流与特色。陆文夫属于前者,所以他的文章,很少直接描述或评判食物。但他会用美食思维,去思考人类的生存与活动。比如文学创作。作为名作家,陆文夫写过不少文章,作过不少演讲,以此传达创作经验和文学理念。