旅游作用下的地方饮食文化重构及其机制研究——以台湾兰屿达悟族“飞鱼”为例

饮食文化历来都是人文地理领域关注的热门话题;但以往研究较少将饮食文化置于旅游的背景进行考察。文章借用饮食民族志的方法,以我国台湾兰屿岛的达悟族飞鱼饮食文化作为研究案例,探讨在旅游发展下地方饮食文化的重构及其背后的机制。研究发现,在旅游的作用下,地方的饮食文化从传统的体系中"脱嵌",并发生了一系列跨越式变迁与重构;食物的属性、烹调方式及其内涵都发生了形变与重塑。而这一重构的发生正是作为"我群"的原住民与作为"他者"的游客之间互动协商的产物。游客的"凝视"与消费为地方饮食文化的重构提供了基本动力,而本地人的自我学习和文化自审构成了地方饮食文化重构的重要推力。     

常德饮食文化与旅游资源整合的探析

俗话说“民以食为天”,从古至今,食物一直是人类赖以生存的基础,随着时间的推移和地方差异,饮食文化被不断丰富[1].在旅游过程中,人们离不开吃——饮食,其也是旅游六要素之首[2],通过对饮食文化深入研究,可为当地旅游开发和推广提供新的思路和方法.本文通过挖掘常德饮食文化,整合常德饮食与旅游资源,创新常德菜肴,凸显常德旅游...     

河北大运河饮食文化和旅游融合发展研究

饮食文化是京杭大运河多样文化形态之一,是京杭大运河文化生活化的一面。本研究将以河北大运河饮食文化为切入点,通过挖掘、整理、提炼河北运河沿岸区域饮食文化旅游资源所承载的历史文化,分析大运河河北段饮食文化与旅游融合的现状,探讨河北大运河饮食文化与旅游融合的对策,以期进一步推进河北大运河饮食文化和旅游深度融合,打响“美丽河北·运河风韵”品牌。     

“美食之都”背景下徽州饮食文化特色与美食旅游开发研究

徽州饮食文化,带有浓厚的徽文化基因,历史悠久,源远流长,是安徽省黄山市打造“美食之都”的核心资源。本文以徽州饮食文化为研究对象,分析徽州饮食类非遗的保护和发展现状,探索徽州美食旅游的发展途径。徽州美食旅游的开发可以策划风格各异的非遗美食旅游线路,开展多样化的徽州美食旅游营销,不断加大徽州饮食文化的宣传力度,重点推进徽州饮食文化中标志性资源的品牌化发展。     

上海旅专刘住校长访问意大利外国人烹饪学院

3月26日——4月6日上海旅游高等专科学校刘住校长、上海新锦江大酒店总经理杨原平等一行应邀对意大利外国人烹饪学院进行为期10大的访问.意大利外国人烹饪学院于1991年在都灵建立,是由一些享誉国际的烹饪大师和几位热心在国外推广意大利餐饮业以保证意大利饮食文化形象的意大利企业家共同合作创办的,1997年,该学院迁到著名的Costigliole d’Asti城堡,建立了永久性的教学机构并确定了烹饪大学的教学计划.     

国内外饮食文化旅游研究综述

饮食文化作为一种传统的民俗文化现象,逐渐成为一种重要的旅游资源,饮食文化旅游日益受到旅游者的青睐,相关开发也越来越为旅游业所重视。通过整理分析已有的研究文献,对饮食文化旅游的研究概况进行了综述,并找出了研究的空白点,希望在此基础上推动旅游业的科学发展。     

旅游目的地饮食原真性再造:以阳朔西街啤酒鱼为例

采用典型人物访谈和结构方程模型相结合的研究方法,试图解析旅游目的地饮食原真性再造及其机制问题。研究发现：第一,原真性再造过程并非改变地方饮食文化的原真内核,对原真性可塑部分的剥离、重构与外力助推是非传统食物短时间内成为地方饮食文化代表的关键。融合外来基因并能最终存活下来的原真性,更有可能成为地方饮食文化代表。第二,食物是旅游地特色餐厅的关注重点,服务原真性对游客感知影响最大,食物原真性对游客满意度影响最大。餐厅环境并无显著影响。第三,游客在原真性再造的循环过程中起到了承上启下的作用。原真性感知悖论要求地方和游客贯序调整各自内在文化建构偏差。游客意识最终决定旅游目的地饮食文化再造的存在价值。     

文旅融合视域下广西少数民族饮食文化保护与发展研究

广西少数民族饮食文化有深厚的历史积淀,深度挖掘、整理以及保护好这些珍贵具有民族特色及地方特色的非物质文化遗产意义重大.本文介绍了少数民族传统饮食文化现状、传承保护模式和发展对策,有利于弘扬少数民族优秀传统饮食文化的创新性研究,以顺应现代饮食文化与旅游产业发展趋势,促进广西少数民族区域文化传播和经济发展.     

文旅融合视域下广西少数民族饮食文化保护与发展研究

广西少数民族饮食文化有深厚的历史积淀,深度挖掘、整理以及保护好这些珍贵具有民族特色及地方特色的非物质文化遗产意义重大。本文介绍了少数民族传统饮食文化现状、传承保护模式和发展对策,有利于弘扬少数民族优秀传统饮食文化的创新性研究,以顺应现代饮食文化与旅游产业发展趋势,促进广西少数民族区域文化传播和经济发展。     

桂林乡村旅游餐饮营销中烹饪培训项目的应用价值和前景

本文通过介绍桂林市乡村旅游的现状,突出乡村旅游在桂林市旅游市场的重要作用,同时指出桂林乡村旅游中烹饪服务方面存在的突出问题,如烹饪水准参差不齐,菜色单一缺乏地方特色;综合旅游产品单一;餐饮服务不标准、不卫生;从业人员素质不高等。针对这些问题提出"在乡村旅游点开展烹饪培训项目"这一对策,从各角度说明它的应用价值与前景。     

敦煌饮食文化资源的产业创新思考

敦煌饮食文化资源的产业化目前仍处于开发程度较低、影响力较弱的初级阶段。在敦煌饮食文化资源被纳入敦煌整体的旅游产业体系背景下,本文从敦煌饮食文化资源的产业理念创新、经营模式创新和品牌传播创新三个方面进行了概要性阐述。     

职业院校旅游专业的实践教学研究——以旅游岗位综合实训课程为例

职业院校的教学目标是培养职业技能型人才。在文旅融合的时代背景下,旅游管理的专业人才培养目标就是培养符合目前旅游业发展需要的,同时具备文化内涵和专业技能的新时代复合型旅游人才。本文分析了当前各院校旅游实践课程教学的开展现状,并以首钢工学院(以下称我校)旅游综合岗位实训课程为例,论述该课程的设计思路以及探讨实践教学策略,以提高旅游专业实操技能为研究内容,结合课程的设计和实际教学,提出开展旅游实践课程的思路和策略,为旅游实践教学研究提供参考。     

淄博烧烤出圈背景下博山区饮食文化旅游资源开发

随着淄博烧烤的出圈,作为流量延伸的博山区饮食受到了游客和网友的关注,也充分证明了流量的底气是文化,留住流量需要依靠文化,因此,应抓住时机,进一步开发博山饮食文化旅游资源,充分阐释和展现其背后的齐鲁文化底蕴,通过与“陶琉文化游”“孝文化游”“自然风光游”等深层次的融合吸引游客、留住游量。同时,还应积极打造博山饮食文化旅游IP,借助“云旅游”等智慧旅游方式扩大博山饮食文化的影响,加速推进其数字化转型。     

浅析甘肃饮食文化的区域特征

甘肃饮食文化是中华饮食文化的重要组成部分,不仅具有中华饮食文化的共同性,同时也具有一定的区域特征。甘肃饮食文化底蕴深厚,本文从食物原料、食物结构、烹饪方法、少数民族饮食生活几个方面浅析了甘肃饮食文化。     

从中西饮食文化的差异看文化旅游的基点

旅游资源可分作自然的和社会的两类,而后者即是一般所言的人文旅游资源,并可细化为社会制度、经济形态、民俗风情、宗教信仰、饮食生活、文学艺术、娱乐消遣乃至种种历史的和现代的物质成就等等.以此为对象的旅游可称为人文旅游,或可称为文化旅游.下面,就以对中西饮食文化差异的分析为实例,来看一下文化旅游得以开展的基础和出发点,兼及中国饮食文化在旅游影响下的开发和发展问题.     

云集天下名厨 荟萃人间美味 立体美食

<正>交流欣赏烹饪技术与品尝欣赏美食,对于旅游活动来讲不只是一个概念。以品尝美味佳肴为主的旅游叫美食旅游,以切磋烹饪技艺为目的的旅游叫烹饪旅游,两种活动调集的是两种旅游人群。烹饪旅游多是业内人士和旅游者在几家旅游酒店首先看烹饪师摆擂,观看制作烹饪过程,然后品尝名菜名点,参与评选,有时也会出现亲自操刀、大家烹饪的热烈场面。     

地方文献的利用和旅游产业的开发——以铜仁地区为例

阐述了地方文献资源的开发对地方旅游业的作用和地方文献在旅游业中的利用现状和存在的主要问题,并提出了开发文献资源的策略。旅游是文化的形和体,文化是旅游的根和魂。文化与旅游是互为因果、相互依存、相互促进的互动关系。为加速铜仁经济社会发展,必须突破就文化抓文化、就旅游抓旅游的老套套、老思路,把文化与旅游业发展有机地结合起来,提升文     

中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的对策建议

文章分析了中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的迫切性,阐述了旅游烹饪专业师资队伍建设现状和问题,提出了旅游烹饪专业师资队伍建设目标与策略。     

市级图书馆地方文献的收集方法与文献二次开发实施

本文论述了图书馆地方文件的收集与文献二次开发利用的方法,并结合地方文献实际,介绍了牡丹江综合旅游资源,它将进一步促进地方经济发展。     

市级图书馆地方文献的收集方法与文献二次开发实施

本文论述了图书馆地方文件的收集与文献二次开发利用的方法,并结合地方文献实际,介绍了牡丹江综合旅游资源,它将进一步促进地方经济发展。