“云端”卖醋

中国镇江醋文化博物馆位于江苏省镇江市丹徒区,曲折的回廊,精致的木格花窗,白墙黛瓦的仿古建筑古色古香;醋坛、醋缸、醋史、醋艺……展示各种醋知识。博物馆适应当前疫情形势,开通网络直播,不但向观众全方位讲解醋文化,还开展“云端”销售。有网友称,这个直播隔着屏幕都能闻到醋香,流着口水想把各种醋买回家!     

山西省醋文化旅游开发研究

醋文化旅游是适应现代社会的需求而产生的一种具有特色性的文化旅游,是中国文化旅游的又一亮点。山西省醋文化历史悠久,醋文化旅游资源丰富。开发山西省醋文化旅游对于振兴醋产业,增添特色文化旅游,提升旅游文化品位,增强旅游吸引力,拓展旅游市场和促进旅游经济发展,有十分重要的意义。本文通过分析山西省醋文化旅游资源概况、发展现状及存在的问题,提出醋文化旅游开发对策。     

论我国酿醋起源的时代问题

论我国酿醋起源的时代问题尉福生（山西大学历史系）醋是人们日常生活中经常使用的一种调味品。对于醋的起源,有些学者根据文字记载确认我国自周朝开始酿醋．据此,有人认为制醋的历史晚于制酒．笔者认为,我国酿醋同酿酒一样,起源于龙山文化时期。远在仰韶文化时期,我...     

清乾隆年间整顿内廷酒醋房述论

酒醋房是明洪武时期所设内廷供应机构之一,掌宫中各处所需酒醋酱菜等项承办事务。清承明制,隶内务府,并次第完善。至乾隆时期,酒醋房弊病丛生,各项传用成例渐失。乾隆二十四年发生的玉泉酒案促使乾隆开始整顿酒醋房事务并制定《酒醋房用度奏销定例》。四十三年,清廷将宫中年使用酒醋酱菜等物货币化,并制定《钦定宫中玉泉酒用项定例》。乾隆帝两次整顿酒醋房,意在撙节内廷用度、完善内廷管理,体现了其法祖"以俭治国"的政治理念。     

中华醋赋

<正>泱泱兮古国,灿灿兮华夏。巍巍五岳,拔地摩天而终古高仰;茫茫九派,源远流长而泽润禹壤。五帝三皇辟鸿蒙创世,中华文明五千年辉煌。回望远古兮,先民嚼蚁而酸,梅果代醋。自古并州最奇崛,陶唐氏晋阳酿苦酒,五谷造醋始发端,黎元额庆美味生,尊帝尧为醋神,每年五月初一享供祀兮。古时醋坊寥寥,今日醋企若星罗棋布,天南地北醋,醋味醇厚。更有中华四大名醋,光华耀眼,享誉寰球。     

山西醋起源及传说探析

在山西醋起源的追溯上,对大多数的山西人来说,恐怕无法了解其真实、详细的历史起源。要切实地认同醋对山西文化的历史意义以及其渊源深厚的历史起源,就必须用一种他们懂的说法作为支持,于是各种版本的醋起源传说就出现了。不同版本的传说故事所承载的文化内涵体现了山西人对醋的认知与诉求,山西醋文化在漫长的历史文化过程中逐步形成和变化,成为一种历史记忆,在人们口耳相传的传说和民间的故事中得到反映。     

吃醋趣说

醋是中国人发明酿造的调味品。据史料记载，最早的醋是在周朝用梅子酿造出来的。在我国很多地方，喝醋与饮酒相提并论，故嗜醋者大有人在。镇江的香醋和山西的老陈醋都是很有名气的。一般南方人喜欢吃镇江的香醋，而北方人则喜欢山西的老陈醋。有一次，我买了一瓶山西老陈醋回家想尝尝新鲜，初次吃，直呛喉咙，还真有点不大习惯。北方的醋是用高粱、大麦、豌豆、小麦、玉米等粮食为原料做的。南方醋是以米或麸皮制成的。其实，很多食物都可用来酿醋。山西有一种柿子醋，顾名思义就是用大枣和柿子酿成的，口感都不错。从养生保健的角度来说，吃醋对健康长寿是颇有助益的。醋能促进胃液分泌和肠胃蠕动，有助于消化吸收；多吃醋对上呼吸道感染、流行性感冒等有良好的预防作用；炒菜时加醋可减少维生素C的损失，凉拌菜放醋可起到杀菌作用；烧鱼、炖肉时放醋不仅能去除腥味、催肉熟烂，还能促进食物中的钙溶出，有益于人体吸收。醋还有去膻、增鲜、防腐、护发等作用，因而它越来越成为现代人喜爱的保健食品。前些年，镇江造醋厂家推出用口服液瓶包装的“蜂蜜养生型”珍品醋，让人大开眼界。月前笔者去太原出差，在饭店餐桌上发现有一种美容保健醋，也是用口服液瓶装的，口感很好，酸中带甜，有独特风味。我们...     

元代的酒醋课

元代的酒醋课陈高华酒醋课是元代的重要赋税项目之一,迄今没有人作过专门的研究。本文就此问题进行初步的探讨。一金代有酒税、醋税。蒙古窝阔汗即位（公元１２２９年）后,耶律楚材建议在“汉地”征收各种赋税,为此建立十路课税所,其中便有酒醋税①。这显然是沿袭金朝...     

为“醋”而来的旅游团

醋是我国人民日常生活中必不可少的一种调味品,经常食用,并没在意其中有什么奥妙,但凡三岁的小孩都知道,一提醋,必会想到酸。多次去日本后发现,日本产的醋根本没有酸味,那酱油不像酱油,黄酒不是黄酒的浅棕色汁液,着实叫人难以接受。在餐馆向服务员索醋时,总以为是给错了,后来经在日留学的朋友们指点迷津,方学会想吃醋时需点明要中国醋。说来也怪,自从唐代后,日本人就源源不断地将我国许多制造技术引入日本,有些甚至原封不动地保持至今。但酿醋工艺却始终未被日本所掌握,因此日本每年要从我国进口大量的食醋,供应市场需求。…     

糗事一箩筐

在食堂点了一份蒸饺,然后倒了一碟子醋,找了个没人的桌子放下。屁颠屁颠地回去拿蒸饺,回来时一看桌子,我的醋呢？估计是清洁阿姨看没人给收走了,好吧,再回去倒一碟。等我端着醋回来,呀!我的蒸饺呢？     

“诸布”考（下）

汉代的“蟓螟之醋”具体仪式不详,宋代的醋神可能类似。《宋史．礼志六》记载“又有酣神之祀。庆历中上封事者言：‘螟蝗为害,乞内外并修祭醋。’礼院言：‘……历代书史,悉无祭酮仪式。欲准祭马步仪,坛在国城西北,差官就马坛致祭,称为醋神…。宋人饱受蝗虫困扰,於是查找史书祭祀酮神,并模仿“马步仪”制定相关仪式。由此也可知这两种祭祀的本质无太大不同。     

不吃醋就不是山西人

笔者作为地地道道的老西儿,和大多家乡人一样,没醋吃不下饭。前段时间外出旅行,忘了带家乡的醋,饭店要了一点,着实不敢恭维,颜色黄而淡,除了酸,别无他味。     

天水的吃

家常便饭的便饭,在天水,当指浆水面。尽管我这么说,但我现在吃浆水面的次数明显且大幅度地少于过去了。我是吃浆水面长大的。我的老家杨家岘,穷而偏僻,连小小的集市都没有,当时的饭,顿顿离不开浆水,早上浆水汤,中午浆水面,晚上又是浆水汤。周而复始,日复一日。记得那时候我总嚷着母亲做一顿醋饭——所谓的醋饭,也就是臊子面。那时候的我,真以为天下的饭无非就是浆水面和醋饭而已。所以,醋饭于我,要算打牙祭了。     

传统与现实:恒顺百年创业写真

从朱恒顺糟坊到恒顺酱醋股份有限公司 1840年10月(清道光二十年)的一天,镇江城最早的一家专业酱醋作坊——朱恒顺糟坊,在鸦片战争的硝烟中,在满目疮痍的大西路老街上,悄然开张了。     

说话要简洁

说话要简洁,不哆嗦。清代小说《镜花缘》中有这样一个故事。林之洋、唐敖几个人在淑士国一家酒楼喝酒。酒保错把一壶醋给了他们。林之洋喝了一口,忙喊：“酒保,错了,把醋拿来了。”这时旁座的一个老儒连连摆手．示意他不要喊．接着说道：     

古城阆中“三绝”释解

阆中“三绝”——白糖蒸馍、张飞牛肉与保宁醋是古城饮食文化中的三大奇葩,考其与我国饮食发展历史的渊源,白糖蒸馍、张飞牛肉系回民入川后回汉文化融合的结晶．而保宁醋则是晋蜀饮食交流的重要成果。阆中“三绝”作为古城发展不可或缺的旅游资源。既是中华民族大团结的体现．更是我国古代饮食习俗流传与发展的凭证。     

突出地方特色──谈《清徐县志》醋业章

文章介绍了作者在《清徐县志》编纂中 ,着力记述代表清徐特色与支柱产业的酿醋业的一些做法和体会     

弥勒佛睡卧梵净仙山 蘑菇石陪读万卷书崖

梵净山天空一碧如洗，放眼望去，只见对面山形醋似一巨型睡佛，在天地之间仰天长卧，形成了“山即是佛”的宏大景象……     

山西醋话

山西素有醋乡之谓,所酿陈醋更是久负盛名、独具特色.其味酸香郁冽,绵软适口,很受消费者欢迎.每每寻亲访友,或出     

牛奶去肿眼皮

早晨起来如果眼皮肿了,在牛奶里加两滴醋,搅拌一下后用棉球蘸着牛奶在眼皮上擦一会,最后用热毛巾敷一下,肿眼皮就恢复正常了。